Утка, тушёная с зимней дыней и жемчужным ячменём
Кантонский оздоровительный суп, тушённый с зимней дыней, жемчужным ячменём и целой уткой. Бульон приобретает молочно-белый цвет с пикантным, слегка сладковатым вкусом.
Ингредиенты
Подготовленная утка (промыть от крови, нарезать крупными плоскими кусками)
75g
Зимняя дыня (нарезать кубиками 2 см)
1500g
Жемчужный ячмень (промытый)
75g
Сушёная цедра мандарина (промытая в тёплой воде)
4g
Имбирное вино
10g
Вино Шаосин
5g
Растительное масло
20g
Мелкая соль
7g
Глутамат натрия
5g
Вода
3000g
Инструкции
1
Обжарить кусочки утки
Промойте подготовленную утку, удалив кровь, и нарежьте крупными плоскими кусками. Разогрейте вок на сильном огне, добавьте растительное масло и обжарьте утку до золотистой корочки. Отложите в сторону.
2
Подготовить зимнюю дыню и жемчужный ячмень
Нарежьте зимнюю дыню кубиками 2 см, промойте жемчужный ячмень и ополосните сушёную цедру мандарина тёплой водой.
3
Тушить вместе
Положите зимнюю дыню, жемчужный ячмень и сушёную цедру мандарина в кастрюлю для тушения, добавьте воду, доведите до кипения на сильном огне, затем добавьте слегка обжаренные кусочки утки, снимите плавающий жир и кровяную пену, посолите, добавьте вино Шаосин, затем убавьте огонь до слабого и доведите до медленного кипения.
4
Завершить приготовление блюда
Когда бульон уварится до 1500 г, добавьте глутамат натрия. Затем переложите ингредиенты в суповую тарелку, уложив зимнюю дыню на дно, разложите кусочки утки поверх дыни, перелейте утиный бульон в отдельную суповую миску и подавайте зимнюю дыню, утку и бульон вместе.
