Pato estofado con melón de invierno y lágrimas de Job
Una sopa cantonesa de bienestar cocida a fuego lento con calabaza de invierno, lágrimas de Job y pato entero. El caldo se vuelve blanco lechoso con un sabor salado y ligeramente dulce.
Ingredientes
Pato preparado (lavar para quitar la sangre, cortar en trozos grandes y planos)
75g
Melón de invierno (cortar en cubos de 2cm)
1500g
Lágrimas de Job (lavadas)
75g
Corteza de mandarina seca (aclarada con agua tibia)
4g
Vino de jengibre
10g
Vino Shaoxing
5g
Aceite vegetal
20g
Sal fina
7g
MSG
5g
Agua
3000g
Instrucciones
1
Freír los trozos de pato
Lava el pato preparado para quitar la sangre y córtalo en trozos grandes y planos. Calienta un wok a fuego alto, agrega aceite vegetal y fríe los trozos de pato hasta que estén dorados. Reserva.
2
Preparar el melón de invierno y las lágrimas de Job
Corta el melón de invierno en cubos de 2cm, lava las lágrimas de Job y aclara la corteza de mandarina seca con agua tibia.
3
Estofar todo junto
Coloca el melón de invierno, las lágrimas de Job y la corteza de mandarina seca en una olla para estofar, agrega agua, lleva a ebullición a fuego alto, luego agrega los trozos de pato ligeramente fritos, retira el aceite y la espuma de sangre que floten, sazona con sal y vino Shaoxing, luego baja el fuego al mínimo y deja cocinar a fuego lento.
4
Terminar el plato
Cuando el caldo se haya reducido a 1500g, sazona con MSG. Luego transfiere los ingredientes a un plato hondo para sopa, colocando el melón de invierno en el fondo, disponiendo los trozos de pato encima del melón, vierte el caldo de pato en un bol para sopa aparte y sirve el melón de invierno, el pato y el caldo juntos.
