Canard braisé au melon d'hiver et larmes de Job
Une soupe bien-être cantonaise mijotée avec du melon d'hiver, des larmes de Job et un canard entier. Le bouillon devient blanc laiteux et présente une saveur savoureuse légèrement sucrée.
Ingrédients
Canard préparé (laver pour enlever le sang, couper en gros morceaux plats)
75g
Melon d'hiver (couper en cubes de 2 cm)
1500g
Larmes de Job (lavées)
75g
Écorce de mandarine séchée (rincée à l'eau tiède)
4g
Vin de gingembre
10g
Vin de Shaoxing
5g
Huile végétale
20g
Sel fin
7g
MSG
5g
Eau
3000g
Instructions
1
Faire revenir les morceaux de canard
Laver le canard préparé pour enlever le sang et couper en gros morceaux plats. Faire chauffer un wok à feu vif, ajouter l'huile végétale et faire revenir le canard jusqu'à ce qu'il soit doré. Réserver.
2
Préparer le melon d'hiver et les larmes de Job
Couper le melon d'hiver en cubes de 2 cm, laver les larmes de Job et rincer l'écorce de mandarine séchée à l'eau tiède.
3
Mijoter ensemble
Placer le melon d'hiver, les larmes de Job et l'écorce de mandarine séchée dans une marmite, ajouter l'eau, porter à ébullition à feu vif, puis ajouter les morceaux de canard légèrement revenus, écumer la graisse et la mousse de sang, assaisonner avec le sel et le vin de Shaoxing, puis réduire à feu doux et laisser mijoter.
4
Finir le plat
Lorsque le bouillon a réduit à 1500 g, assaisonner avec le MSG. Transférer ensuite les ingrédients dans une assiette creuse avec le melon d'hiver au fond, disposer les morceaux de canard sur le melon, verser le bouillon de canard dans un bol à soupe séparé, et servir le melon d'hiver, le canard et le bouillon ensemble.
