伝統的な結婚ケーキ

喜餅(シー bing/xi bing)は中国の結婚関連の伝統的な慣習で使われる品です。婿が花嫁の持参金を受け取った後、花嫁への返礼品として喜餅を贈ります。また、花嫁の家族への結納品としても用いられます。現在では他の慶事にも使われ、「吉報を広め、福を共有する」意味合いがあります。中国で最も有名なのは乳山喜餅(ルーシャン xi bing)で、小麦粉、卵、ピーナッツオイル、砂糖だけで作られ、水や添加物は一切使用しません。柔らかい甘さ、上品な見た目、手頃な価格、栄養価の高さ、長い保存期間で知られています。

食べることが好きな人間として、私はそれぞれの料理が持つ元の性質を保ちつつ、自分の好みに合わせてレシピを調整し、自分だけのシグネチャーを加えるのが好きです。食べ物に魂を吹き込むとは、まさにこのことだと思います。

このレシピでは生地に卵白を使用しています。喜餅は中国の高油・高糖の伝統的な焼き菓子であるため、私はオーストラリア産の中力小麦粉(小麦芯粉)を使用しています。タンパク質とグルテンの含有量が高いため、焼き上がりにより強い小麦の香りと噛みごたえが生まれ、また細かく製粉されているため、より淡い色合いに仕上がります。

下記のレシピは28×28cm(約11×11インチ)の天板で9個の喜餅を焼く分量です。