كعكة تركية
خبز الحلقة التركي التقليدي ببذور السمسم ذو القوام المقرمش.
المكونات
دقيق خبز فرنسي (فرنسا)
250g
سكر أبيض
13g
ملح
4g
جبن (بدرجة حرارة الغرفة)
13g
بيضة
13g
خميرة طازجة (أو خميرة فورية جافة 4غ)
8g
ماء
135ml
سمسم أبيض (محمص)
حسب الرغبة
زيت (لدهن الوعاء)
حسب الحاجة
الخطوات
1
خلط المكونات
في وعاء الخلط، أضف دقيق الخبز الفرنسي، السكر الأبيض، الملح، والجبن. في وعاء آخر، اخلط الماء والخميرة الطازجة حتى تذوب، ثم أضف البيضة واخلط مرة أخرى. أضف الخليط 2 إلى الخليط 1. حرّك بحركة دائرية بالأصابع.
2
عجن العجينة (بالصفع)
عندما تتجمع العجينة، انقلها إلى سطح العجن. اكشط العجينة العالقة بيديك. أمسك العجينة بكلتا يديك، واعجنها مع شدّها على السطح. استمر في العجن حتى تصبح العجينة متجانسة. استخدم كاشطة لجمع العجينة المتناثرة واكشط العجينة عن يديك. أدخل أصابعك تحت العجينة، وارفعها واقلبها، ثم اصفعها على السطح. ادمج العجينة المتبقية مع العجينة على السطح عن طريق الطي. اعجن العجينة في يديك مع العجينة المصفوعة. غيّر الزوايا وكرر العجن لمدة 5 دقائق.
3
عجن العجينة (بالضغط)
اكشط العجينة عن يديك. اطوِ العجينة نحوك، ثم دحرجها بعيداً. تنقلب الدرزة تدريجياً من الأسفل إلى الأعلى. غيّر الزاوية وكرر. اضغط واعجن لمدة 10 دقائق. عندما تصبح العجينة ناعمة نسبياً، تحقّق من وجود غشاء شبكة الغلوتين.
4
التخمير
ادهن وعاءً بالزيت، ضع العجينة بداخله، واتركها تختمر في بيئة 28-30 درجة مئوية لمدة حوالي 50 دقيقة، مع الحفاظ على رطوبتها. على سطح العجن، رشّ الدقيق، ثم أزل العجينة وضعها على السطح. اقطع العجينة إلى شرائط طويلة.
