Türkisches Bagel
Traditionelles türkisches Sesam-Ringbrot mit knuspriger Textur.
Zutaten
Französisches Brotmehl (Frankreich)
250g
weißer Zucker
13g
Salz
4g
Käse (Raumtemperatur)
13g
Ei
13g
frische Hefe (oder Instanttrockenhefe 4g)
8g
Wasser
135ml
weiße Sesamsamen (geröstet)
nach Geschmack
Öl (zum Einfetten der Schüssel)
nach Bedarf
Anleitung
1
Zutaten vermischen
In einer Rührschüssel Französisches Brotmehl, weißen Zucker, Salz und Käse hinzufügen. In einer anderen Schüssel Wasser und frische Hefe vermischen, bis sie sich aufgelöst hat, dann das Ei hinzufügen und erneut vermischen. Mischung 2 zu Mischung 1 geben. Mit den Fingern in kreisenden Bewegungen rühren.
2
Teig kneten (Schlagen)
Wenn der Teig zusammenkommt, auf eine Knetoberfläche legen. Teig, der an den Händen klebt, abkratzen. Den Teig mit beiden Händen halten, kneten und dabei auf der Oberfläche auseinanderziehen. Weiterkneten, bis der Teig eine gleichmäßige Konsistenz hat. Einen Teigschaber verwenden, um verstreuten Teig zu sammeln und Teig von den Händen abzukratzen. Finger unter den Teig schieben, heben und umdrehen, auf die Oberfläche schlagen. Verbleibenden Teig und Oberflächenteig durch Falten verbinden. Den Teig in den Händen mit dem geschlagenen Teig kneten. Winkel ändern und 5 Minuten lang weiterkneten.
3
Teig kneten (Drücken)
Teig von den Händen abkratzen. Teig zu sich hin falten, dann wegrollen. Die Naht dreht sich allmählich von unten nach oben. Winkel ändern und wiederholen. 10 Minuten lang drücken und kneten. Wenn der Teig relativ glatt wird, auf ein Glutennetzfilm prüfen.
4
Gärung
Eine Schüssel mit Öl einfetten, den Teig hineinlegen und bei 28-30 °C etwa 50 Minuten lang gären lassen, dabei feucht halten. Auf der Knetoberfläche Mehl bestreuen, den Teig herausnehmen und auf die Oberfläche legen. Den Teig in lange Streifen schneiden.
