Knusprig gebratene Graskarpfenfilets
Pekinger Gericht: in Teig gehüllte Mandarinfischfilets, goldbraun frittiert und anschließend mit süß-saurer Soße beträufelt für eine knusprige Vollendung.
Zutaten
Mandarinenfischfleisch (Haut und Gräten entfernt)
nach Bedarf
weißer Zucker
nach Bedarf
nasse Stärke (zum Bestäuben der Fischfilets und zum Binden der Sauce)
nach Bedarf
Sojasauce
nach Bedarf
Shaoxing-Wein
nach Bedarf
Essig
nach Bedarf
Geschmacksverstärker (MSG)
nach Bedarf
gehackte Frühlingszwiebel
nach Bedarf
gehackter Ingwer
nach Bedarf
ausgelassenes Schmalz
nach Bedarf
Erdnussöl (zum Braten)
nach Bedarf
Anleitung
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Schritt 1
Das Mandarinenfischfleisch von Haut und Gräten befreien, in 3,3 cm lange, 2,6 cm breite und 0,5 cm dicke Stücke schneiden, gleichmäßig mit nasser Stärke bestäuben und marinieren.
2
Schritt 2
Erdnussöl in einen Wok geben, auf hoher Stufe erhitzen, bis es zu rauchen beginnt, dann die marinierten Fischfilets einzeln zum Braten hineingeben. Wenn die Außenfläche goldbraun und der Fisch gar ist, herausnehmen und beiseitestellen.
3
Schritt 3
Sojasauce, Essig, weißen Zucker, Geschmacksverstärker (MSG) und nasse Stärke verrühren, um eine Bindesauce herzustellen.
4
Schritt 4
Schmalz in den Wok geben, auf hoher Stufe erhitzen, gehackte Frühlingszwiebel und gehackten Ingwer hinzufügen und kurz anbraten. Dann die vorbereitete Bindesauce hineingeben, unter Rühren braten, bis eine dicke Paste entsteht, die frittierten Fischfilets hinzufügen und einige Male wenden, damit sie mit der Sauce überzogen werden, und zum Schluss mit Schmalz beträufeln.
