Tranches de carpe de roseau croustillantes frites
Plat à la pékinaine : filets de poisson mandarin enrobés de pâte, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis arrosés d'une sauce aigre-douce pour un fini croustillant.
Ingrédients
Chair de perche mandarine (peau et arêtes retirées)
selon le besoin
sucre blanc
selon le besoin
amidon humide (pour enrober les tranches de poisson et préparer la sauce épaississante)
selon le besoin
sauce soja
selon le besoin
vin de Shaoxing
selon le besoin
vinaigre
selon le besoin
MSG
selon le besoin
ciboule hachée
selon le besoin
gingembre haché
selon le besoin
saindoux rendu
selon le besoin
huile d'arachide (pour la friture)
selon le besoin
Instructions
1
Étape 1
Retirez la peau et les arêtes de la chair de perche mandarine, coupez-la en morceaux de 3,3 cm de long, 2,6 cm de large et 0,5 cm d'épaisseur, enrobez uniformément d'amidon humide et faites mariner.
2
Étape 2
Versez l'huile d'arachide dans un wok, chauffez à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer, puis ajoutez les tranches de poisson marinées une par une pour les faire frire. Lorsque la surface extérieure est dorée et que le poisson est bien cuit, retirez-les et réservez.
3
Étape 3
Mélangez la sauce soja, le vinaigre, le sucre blanc, le MSG et l'amidon humide pour préparer la sauce épaississante.
4
Étape 4
Versez le saindoux rendu dans le wok, chauffez à feu vif, ajoutez la ciboule hachée et le gingembre haché et faites revenir brièvement. Versez ensuite la sauce épaississante préparée, faites revenir jusqu'à obtention d'une pâte épaisse, ajoutez les tranches de poisson frites et mélangez quelques fois pour bien enrober les tranches de sauce, puis arrosez de saindoux rendu pour finir.
