바삭하게 튀긴 잉어 슬라이스
베이징 스타일 요리: 반죽을 입힌 만다린 피쉬(꺽지) 필레를 황금빛이 돌 때까지 바삭하게 튀긴 뒤, 새콤달콤한 소스를 뿌려 바삭한 마무리로 완성합니다.
재료
만다린어 살 (껍질과 뼈 제거)
as needed
백설탕
as needed
물에 반죽한 전분 (생선 슬라이스 코팅 및 걸쭉한 소스 제조용)
as needed
간장
as needed
소흥주
as needed
식초
as needed
MSG
as needed
다진 파
as needed
다진 생강
as needed
녹인 돼지기름
as needed
땅콩유 (튀김용)
as needed
조리 방법
1
1단계
만다린어 살에서 껍질과 뼈를 제거하고, 길이 3.3cm, 너비 2.6cm, 두께 0.5cm 크기로 썰어 물에 반죽한 전분을 고르게 입혀 재운다.
2
2단계
웍에 땅콩유를 부어 연기가 피어오르기 시작할 때까지 센 불로 가열한 다음, 재워둔 생선 슬라이스를 한 점씩 넣어 튀긴다. 겉면이 황금빛 갈색으로 익고 생선이 완전히 익으면 건져서 따로 둔다.
3
3단계
간장, 식초, 백설탕, MSG, 물에 반죽한 전분을 함께 섞어 걸쭉한 소스를 만든다.
4
4단계
웍에 녹인 돼지기름을 부어 센 불로 가열하고, 다진 파와 다진 생강을 넣어 잠시 볶는다. 그런 다음 준비된 걸쭉한 소스를 붓고 걸쭉한 풀 형태가 될 때까지 볶다가, 튀긴 생선 슬라이스를 넣고 소스가 슬라이스에 묻도록 몇 차례 뒤집는다. 마지막에 녹인 돼지기름을 살짝 끼얹어 마무리한다.
