주박 오리 슬라이스

Name: 주박 오리 슬라이스
Ingredients: 1 익힌 기름진 부드러운 오리 (약 500g, 머리, 발, 큰 뼈 제거, 덩어리로 자름); 50g 고수 (다듬어 씻은 후, 접시 옆에 장식); 1g 다진 생강; 50g 마른 전분 (오리 조각과 섞기 위해); 50g 주박; 0.5g 오향분; 15g 소흥주; 15g 백설탕; 15g 백간장; 0.5g MSG; 0.5g 참기름; 750g 땅콩유 (약 60g 필요, 25g은 향을 내기 위한 볶음용, 나머지는 튀김용)

푸젠풍 요리: 익힌 오리를 잘게 썰어, 주조(발효쌀, xiangzao)와 양념에 간이 배도록 졸이고, 전분을 입혀 바삭하게 튀긴 다음, 썰어 접시에 낸다.

달라요

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재료

익힌 기름진 부드러운 오리 (약 500g, 머리, 발, 큰 뼈 제거, 덩어리로 자름) 1

고수 (다듬어 씻은 후, 접시 옆에 장식) 50g

다진 생강 1g

마른 전분 (오리 조각과 섞기 위해) 50g

주박 50g

오향분 0.5g

소흥주 15g

백설탕 15g

백간장 15g

MSG 0.5g

참기름 0.5g

땅콩유 (약 60g 필요, 25g은 향을 내기 위한 볶음용, 나머지는 튀김용) 750g

조리 방법

주박으로 졸여 맛을 흡수하게

익힌 오리에서 머리, 발, 큰 뼈를 제거하고 4개의 큰 조각으로 자릅니다. 냄비를 중불에 올리고 땅콩유(25g)를 넣어 가열합니다. 먼저 다진 생강과 주박을 넣어 향이 날 때까지 볶은 다음, 오리 조각, 백설탕, 오향분, 소흥주, 간장을 넣습니다. 약불로 줄여 20분간 졸입니다. MSG로 간을 하고 잘 섞습니다. 그릇에 옮기고, 즙을 따라낸 후, 마른 전분을 넣고 골고루 섞습니다.

튀기고 슬라이스하기

냄비를 강불에 올리고, 땅콩유를 60% 가열합니다. 전분을 입힌 오리 조각을 넣어 바삭하게 될 때까지 튀깁니다. 체에 부어 기름을 빼고, 참기름을 뿌립니다. 그 다음 길이 5cm, 너비 0.33cm의 슬라이스로 자르고 접시에 담습니다. 고수를 다듬어 씻은 후 접시 옆에 장식합니다. 제공합니다.