発酵米と鴨のスライス
福建風の料理：調理した鴨は切り身にされ、香糟（xiangzao）と調味料で煮込んで味を染み込ませ、片栗粉をまぶして揚げてカリカリにし、再び切って盛り付けます。
材料
調理された脂肪の多い柔らかい鴨（約500g、頭、足、大きな骨を取り除き、一口サイズに切る）
1
パクチー（洗って水気を切り、皿の端に飾る）
50g
みじん切りの生姜
1g
片栗粉（鴨の pieces にまぶす用）
50g
発酵米
50g
五香粉
0.5g
紹興酒
15g
上白糖
15g
白醤油
15g
MSG
0.5g
ごま油
0.5g
ピーナッツ油（約60g必要、25gは炒め用、残りは揚げ油用）
750g
作り方
1
発酵米で煮込んで味を染み込ませる
調理された鴨から頭、足、大きな骨を取り除き、4つの大きな pieces に切る。鍋を中火にかけ、ピーナッツ油（25g）を加えて熱する。最初にみじん切りの生姜と発酵米を加えて香りが出るまで炒め、次に鴨の pieces、上白糖、五香粉、紹興酒、白醤油を加える。弱火に切り替えて20分間煮込む。MSGで味を調え、よく混ぜる。ボウルに移し、汁を切り、片栗粉を加えて均一に混ぜる。
2
揚げて切る
鍋を強火にかけ、ピーナッツ油を60%まで熱する。片栗粉をまぶした鴨の pieces を加え、カリカリになるまで揚げる。ざるに移して油を切り、ごま油を振りかける。次に5cm長さ、0.33cm幅に切り、皿に並べる。パクチーは洗って水気を切り、皿の端に飾る。召し上がれ。
