Ente in Scheiben mit fermentiertem Reis

Name: Ente in Scheiben mit fermentiertem Reis
Ingredients: 1 Gekochte fette zarte Ente (ca. 500 g, Kopf, Füße und große Knochen entfernen, in Stücke schneiden); 50g Koriander (gepflückt und gewaschen, als Garnitur am Rand des Tellers); 1g Gehackter Ingwer; 50g Trockene Stärke (zum Mischen mit den Entenstücken); 50g Fermentierter Reis; 0.5g Fünf-Gewürze-Pulver; 15g Shaoxing-Wein; 15g Weißer Zucker; 15g Helle Sojasauce; 0.5g MSG; 0.5g Sesamöl; 750g Erdnussöl (ca. 60 g benötigt, 25 g zum Anbraten für das Aroma, der Rest zum Frittieren)

Ein Gericht im Fujian-Stil: Gekochte Ente wird in Stücke geschnitten, mit fermentiertem Reis (xiangzao) und Gewürzen geschmort, bis sie aromatisch ist, mit Stärke überzogen und knusprig frittiert, dann in Scheiben geschnitten und angerichtet.

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Einfach

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Zutaten

Gekochte fette zarte Ente (ca. 500 g, Kopf, Füße und große Knochen entfernen, in Stücke schneiden) 1

Koriander (gepflückt und gewaschen, als Garnitur am Rand des Tellers) 50g

Gehackter Ingwer 1g

Trockene Stärke (zum Mischen mit den Entenstücken) 50g

Fermentierter Reis 50g

Fünf-Gewürze-Pulver 0.5g

Shaoxing-Wein 15g

Weißer Zucker 15g

Helle Sojasauce 15g

MSG 0.5g

Sesamöl 0.5g

Erdnussöl (ca. 60 g benötigt, 25 g zum Anbraten für das Aroma, der Rest zum Frittieren) 750g

Anleitung

Mit fermentiertem Reis schmoren, um den Geschmack aufzunehmen

Von der gekochten Ente Kopf, Füße und große Knochen entfernen, in 4 große Stücke schneiden. Einen Topf auf mittlere Hitze stellen, Erdnussöl (25 g) zugeben und erhitzen. Zuerst gehackten Ingwer und fermentierten Reis hinzufügen und unter Rühren braten, bis es duftet, dann die Entenstücke, weißen Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver, Shaoxing-Wein und Sojasauce hinzufügen. Auf niedrige Hitze umschalten und 20 Minuten köcheln lassen. Mit MSG würzen und gut vermengen. In eine Schüssel umfüllen, den Saft abgießen, trockene Stärke zugeben und gleichmäßig mischen.

Frittieren und in Scheiben schneiden

Einen Topf auf hohe Hitze stellen, Erdnussöl auf 60 % erhitzen. Die mit Stärke überzogenen Entenstücke zugeben und frittieren, bis sie knusprig sind. In ein Sieb geben, um das Öl abzutropfen, mit Sesamöl beträufeln. Dann in 5 cm lange und 0,33 cm breite Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Koriander gepflückt und gewaschen, als Garnitur am Rand des Tellers anrichten. Servieren.