Нарезанная утка с ферментированным рисом

Name: Нарезанная утка с ферментированным рисом
Ingredients: 1 Приготовленная жирная нежная утка (около 500 г, удалите голову, лапы и крупные кости, нарежьте кусочками); 50 г Кинза (очищенная и вымытая, подавать гарниром на краю тарелки); 1 г Натертый имбирь; 50 г Сухой крахмал (для смешивания с кусочками утки); 50 г Ферментированный рис; 0,5 г Пятипряная смесь; 15 г Шаосинское вино; 15 г Белый сахар; 15 г Белый соевый соус; 0,5 г Глутамат натрия; 0,5 г Кунжутное масло; 750 г Арахисовое масло (нужно около 60 г, 25 г для обжарки ароматических добавок, остальное для жарки во фритюре)

Блюдо фуцзяньской кухни: готовую утку нарезают кусочками, тушат с ферментированным рисом (сянцао) и приправами до насыщенного вкуса, обваливают в крахмале и обжаривают до хрустящей корочки, затем нарезают и подают на блюде.

Разное

Легко

0 в избранном

Нарезанная утка с ферментированным рисом

Ингредиенты

Приготовленная жирная нежная утка (около 500 г, удалите голову, лапы и крупные кости, нарежьте кусочками) 1

Кинза (очищенная и вымытая, подавать гарниром на краю тарелки) 50 г

Натертый имбирь 1 г

Сухой крахмал (для смешивания с кусочками утки) 50 г

Ферментированный рис 50 г

Пятипряная смесь 0,5 г

Шаосинское вино 15 г

Белый сахар 15 г

Белый соевый соус 15 г

Глутамат натрия 0,5 г

Кунжутное масло 0,5 г

Арахисовое масло (нужно около 60 г, 25 г для обжарки ароматических добавок, остальное для жарки во фритюре) 750 г

Инструкции

Тушить с ферментированным рисом для насыщения ароматом

Удалите голову, лапы и крупные кости из приготовленной утки, нарежьте на 4 крупных куска. Поставьте кастрюлю на средний огонь, добавьте арахисовое масло (25 г) и нагрейте. Сначала добавьте натертый имбирь и ферментированный рис, обжаривайте до появления аромата, затем добавьте кусочки утки, белый сахар, пятипряную смесь, шаосинское вино, соевый соус. Переключите на низкий огонь и тушите 20 минут. Добавьте глутамат натрия по вкусу, хорошо перемешайте. Переложите в миску, слейте жидкость, добавьте сухой крахмал и равномерно перемешайте.

Обжарить во фритюре и нарезать

Поставьте кастрюлю на высокий огонь, нагрейте арахисовое масло до 60% от максимальной температуры. Добавьте кусочки утки, обваленные в крахмале, и обжаривайте во фритюре до хрустящей корочки. Выложите в дуршлаг, чтобы стекло масло, сбрызните кунжутным маслом. Затем нарежьте на ломтики длиной 5 см и шириной 0,33 см, выложите на тарелку. Очищенную и вымытую кинзу используйте как гарнир на краю тарелки. Подавайте.