Canard tranché au riz fermenté

Name: Canard tranché au riz fermenté
Ingredients: 1 Canard gras tendre cuit (environ 500 g, retirez la tête, les pattes et les gros os, coupez en morceaux); 50g Coriandre (cueillie et lavée, pour garnir sur le côté de l'assiette); 1g Gingembre haché; 50g Fécule sèche (pour mélanger avec les morceaux de canard); 50g Riz fermenté; 0.5g Poudre de cinq épices; 15g Vin de Shaoxing; 15g Sucre blanc; 15g Sauce soja blanche; 0.5g MSG; 0.5g Huile de sésame; 750g Huile d'arachide (environ 60 g nécessaires, 25 g pour faire revenir l'arôme, le reste pour la friture)

Un plat de style fujianais : le canard cuit est coupé en morceaux, braisé avec du riz fermenté (xiangzao) et des assaisonnements jusqu'à ce qu'il soit savoureux, enrobé de fécule et frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis tranché et dressé en assiette.

Variable

Facile

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Ingrédients

Canard gras tendre cuit (environ 500 g, retirez la tête, les pattes et les gros os, coupez en morceaux) 1

Coriandre (cueillie et lavée, pour garnir sur le côté de l'assiette) 50g

Gingembre haché 1g

Fécule sèche (pour mélanger avec les morceaux de canard) 50g

Riz fermenté 50g

Poudre de cinq épices 0.5g

Vin de Shaoxing 15g

Sucre blanc 15g

Sauce soja blanche 15g

MSG 0.5g

Huile de sésame 0.5g

Huile d'arachide (environ 60 g nécessaires, 25 g pour faire revenir l'arôme, le reste pour la friture) 750g

Instructions

Braiser avec du riz fermenté pour absorber la saveur

Retirez la tête, les pattes et les gros os du canard cuit, coupez en 4 gros morceaux. Mettez la casserole sur feu moyen, ajoutez l'huile d'arachide (25 g) et chauffez. Ajoutez d'abord le gingembre haché et le riz fermenté pour faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis ajoutez les morceaux de canard, le sucre blanc, la poudre de cinq épices, le vin de Shaoxing, la sauce soja. Baissez à feu doux et laissez mijoter 20 minutes. Assaisonnez avec du MSG et mélangez bien. Transférez dans un bol, égouttez le jus, ajoutez la fécule sèche et mélangez uniformément.

Frire et couper en tranches

Mettez la casserole sur feu vif, chauffez l'huile d'arachide à 60% de chaleur. Ajoutez les morceaux de canard enrobés de fécule et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Versez dans une passoire pour égoutter l'huile, arrosez d'huile de sésame. Puis coupez en tranches de 5 cm de long et 0,33 cm de large, disposez sur l'assiette. Coriandre cueillie et lavée, garnir sur le côté de l'assiette. Servez.