بطة مقطعة مع أرز مخمر
طبق على الطريقة الفوجيانية: يُقطع البط المطبوخ إلى قطع، ويُطهى مع الأرز المخمر (شيانغزاو) والتوابل حتى يتشرب النكهة، ثم يُغلّف بالنشاء ويُقلى حتى يصبح مقرمشاً، وأخيراً يُقطّع ويُقدّم في الطبق.
المكونات
بطة دهنية طرية مطهية (حوالي 500 جرام، أزيلي الرأس والأقدام والعظام الكبيرة، واقطعيها إلى قطع)
1
كزبرة (مقطعة ومغسولة، زينة على جانب الطبق)
50g
زنجبيل مفروم
1g
نشا جاف (للخلط مع قطع البطة)
50g
أرز مخمر
50g
مسحوق بهارات الخمسة
0.5g
نبيذ شاوشينغ
15g
سكر أبيض
15g
صوص الصويا الأبيض
15g
MSG
0.5g
زيت السمسم
0.5g
زيت الفول السوداني (حوالي 60 جرام مطلوب، 25 جرام لقلي الرائحة، والباقي للقلي العميق)
750g
الخطوات
1
اطهي مع الأرز المخمر لامتصاص النكهة
أزيلي الرأس والأقدام والعظام الكبيرة من البطة المطهية، واقطعيها إلى 4 قطع كبيرة. ضعي القدر على نار متوسطة، أضيفي زيت الفول السوداني (25 جرام) وسخنيه. أضيفي أولاً الزنجبيل المفروم والأرز المخمر وقلبي حتى تفوح الرائحة، ثم أضيفي قطع البطة، السكر الأبيض، مسحوق بهارات الخمسة، نبيذ شاوشينغ، صوص الصويا. حولي إلى نار هادئة واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة. تبيل بالMSG واخلطي جيداً. انقليها إلى وعاء، صفي العصير، أضيفي النشا الجاف واخلطي جيداً.
2
اقلي واقطعي إلى شرائح
ضعي القدر على نار عالية، سخني زيت الفول السوداني حتى 60% ساخناً. أضيفي قطع البطة المغطاة بالنشا واقليها حتى تصبح مقرمشة. صبيها في منخل لتصفية الزيت، وارشي زيت السمسم. ثم قطعيها إلى شرائح طولها 5 سم وعرضها 0.33 سم، ورتبيها على الطبق. الكزبرة المقطعة والمغسولة، زينة على جانب الطبق. قدمي.
