Pato en rodajas con arroz fermentado

Name: Pato en rodajas con arroz fermentado
Ingredients: 1 Pato tierno cocido y graso (unos 500g, quitar cabeza, patas y huesos grandes, cortar en trozos); 50g Cilantro (cortado y lavado, guarnición al borde del plato); 1g Jengibre picado; 50g Almidón seco (para mezclar con los trozos de pato); 50g Arroz fermentado; 0.5g Polvo de cinco especias; 15g Vino de Shaoxing; 15g Azúcar blanco; 15g Salsa de soja blanca; 0.5g Glutamato monosódico; 0.5g Aceite de sésamo; 750g Aceite de cacahuete (se necesitan unos 60g, 25g para sofreír el aroma, el resto para freír)

Un plato de estilo Fujian: el pato cocinado se corta en trozos, se guisa con arroz fermentado (xiangzao) y condimentos hasta que esté sabroso, se reboza con almidón y se fríe hasta que quede crujiente, luego se corta en rodajas y se sirve en el plato.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Pato tierno cocido y graso (unos 500g, quitar cabeza, patas y huesos grandes, cortar en trozos) 1

Cilantro (cortado y lavado, guarnición al borde del plato) 50g

Jengibre picado 1g

Almidón seco (para mezclar con los trozos de pato) 50g

Arroz fermentado 50g

Polvo de cinco especias 0.5g

Vino de Shaoxing 15g

Azúcar blanco 15g

Salsa de soja blanca 15g

Glutamato monosódico 0.5g

Aceite de sésamo 0.5g

Aceite de cacahuete (se necesitan unos 60g, 25g para sofreír el aroma, el resto para freír) 750g

Instrucciones

Guisar con arroz fermentado para absorber el sabor

Quitar la cabeza, las patas y los huesos grandes del pato cocido, cortar en 4 trozos grandes. Colocar la olla a fuego medio, añadir el aceite de cacahuete (25g) y calentar. Primero añadir el jengibre picado y el arroz fermentado para sofreír hasta que estén fragantes, luego añadir los trozos de pato, el azúcar blanco, el polvo de cinco especias, el vino de Shaoxing y la salsa de soja. Cambiar a fuego bajo y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Sazonar con glutamato monosódico y mezclar bien. Transferir a un bol, escurrir el jugo, añadir el almidón seco y mezclar uniformemente.

Freír y cortar en rodajas

Colocar la olla a fuego alto, calentar el aceite de cacahuete hasta que esté al 60% caliente. Añadir los trozos de pato rebozados con almidón y freír hasta que estén crujientes. Verter en un colador para escurrir el aceite, rociar con aceite de sésamo. Luego cortar en rodajas de 5cm de largo y 0.33cm de ancho, disponer en el plato. Cilantro cortado y lavado, guarnición al borde del plato. Servir.