Tiras de carpa herbívora fritas crujientes
Plato al estilo pequinés: filetes de pez mandarín rebozados y fritos hasta dorarse, luego rociados con una salsa agridulce para un acabado crujiente.
Ingredientes
Carne de pez mandarín (sin piel ni espinas)
al gusto
azúcar blanco
al gusto
almidón húmedo (para rebozar las tiras de pescado y elaborar la salsa espesante)
al gusto
salsa de soja
al gusto
vino Shaoxing
al gusto
vinagre
al gusto
glutamato monosódico
al gusto
cebollín picado
al gusto
jengibre picado
al gusto
manteca de cerdo derretida
al gusto
aceite de cacahuete (para freír)
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Retira la piel y las espinas de la carne de pez mandarín, córtala en trozos de 3,3 cm de largo, 2,6 cm de ancho y 0,5 cm de grosor, reboza uniformemente con almidón húmedo y marina.
2
Paso 2
Vierte el aceite de cacahuete en un wok, calienta a fuego alto hasta que empiece a humear, luego agrega las tiras de pescado marinadas una por una para freír. Cuando la superficie exterior esté dorada y el pescado esté completamente cocido, retira y reserva.
3
Paso 3
Mezcla la salsa de soja, el vinagre, el azúcar blanco, el glutamato monosódico y el almidón húmedo para preparar la salsa espesante.
4
Paso 4
Vierte la manteca de cerdo derretida en el wok, calienta a fuego alto, agrega el cebollín picado y el jengibre picado y saltea brevemente. Luego vierte la salsa espesante preparada, saltea hasta que se forme una pasta espesa, agrega las tiras de pescado fritas y mezcla un par de veces para cubrir las tiras con la salsa, luego rocía con manteca de cerdo derretida para terminar.
