Bagel turco
Pan de aro tradicional turco con semillas de sésamo y textura crujiente.
Ingredientes
Harina de pan francesa (Francia)
250g
azúcar blanca
13g
sal
4g
queso (a temperatura ambiente)
13g
huevo
13g
levadura fresca (o levadura seca instantánea 4g)
8g
agua
135ml
semillas de sésamo blanco (tostadas)
al gusto
aceite (para engrasar el bol)
cantidad necesaria
Instrucciones
1
Mezclar los ingredientes
En un bol, añade la harina de pan francesa, el azúcar blanca, la sal y el queso. En otro bol, mezcla el agua y la levadura fresca hasta que se disuelva, luego añade el huevo y mezcla de nuevo. Añade la mezcla 2 a la mezcla 1. Remueve con un movimiento circular usando los dedos.
2
Amasar la masa (golpear)
Cuando la masa se una, transfiérela a una superficie de amasado. Retira la masa pegada de tus manos. Sostén la masa con ambas manos, amasa mientras la estiras sobre la superficie. Continúa amasando hasta que la masa tenga una consistencia uniforme. Usa un raspador para recoger la masa dispersa y retira la masa de las manos. Inserta los dedos bajo la masa, levántala y dala vuelta, golpéala contra la superficie. Une la masa restante con la masa de la superficie doblándola. Amasa la masa en las manos con la masa golpeada. Cambia los ángulos y repite el amasado durante 5 minutos.
3
Amasar la masa (presionar)
Retira la masa de las manos. Dobla la masa hacia ti y luego enróllala hacia afuera. La costura girará gradualmente desde abajo hacia arriba. Cambia el ángulo y repite. Presiona y amasa durante 10 minutos. Cuando la masa esté relativamente lisa, comprueba la red de gluten.
4
Fermentación
Engrasa un bol con aceite, coloca la masa dentro y déjala fermentar en un ambiente a 28-30°C durante unos 50 minutos, manteniéndola húmeda. Sobre la superficie de amasado, espolvorea harina, retira la masa y colócala sobre la superficie. Corta la masa en tiras largas.
