Турецкий бублик
Традиционный турецкий кунжутный кольцевой хлеб с хрустящей текстурой.
Ингредиенты
Мука для французского хлеба (Франция)
250 г
белый сахар
13 г
соль
4 г
сыр (комнатной температуры)
13 г
яйцо
13 г
свежие дрожжи (или сухие быстродействующие дрожжи 4 г)
8 г
вода
135 мл
белые семена кунжута (обжаренные)
по вкусу
масло (для смазывания миски)
по необходимости
Инструкции
1
Смешать ингредиенты
В миску для смешивания добавьте муку для французского хлеба, белый сахар, соль и сыр. В другой миске смешайте воду и свежие дрожжи до полного растворения, затем добавьте яйцо и снова перемешайте. Добавьте смесь 2 в смесь 1. Размешивайте круговыми движениями пальцами.
2
Замесить тесто (шлёпками)
Когда тесто соберётся в ком, переложите его на поверхность для замеса. Соскребите тесто, прилипшее к рукам. Возьмите тесто обеими руками, вымешивайте, одновременно растягивая по поверхности. Продолжайте замешивать до однородной консистенции. Скребком соберите разбросанное тесто и снимите тесто с рук. Проденьте пальцы под тесто, поднимите и переверните его, шлёпните о поверхность. Соедините оставшееся тесто с тестом на поверхности путём складывания. Вымешивайте тесто в руках вместе со шлёпнутым тестом. Меняйте углы и повторяйте замешивание в течение 5 минут.
3
Замесить тесто (прессованием)
Соскребите тесто с рук. Сложите тесто к себе, затем откатите. Шов постепенно переворачивается снизу вверх. Меняйте угол и повторяйте. Прессуйте и вымешивайте в течение 10 минут. Когда тесто станет относительно гладким, проверьте образование клейковинной плёнки.
4
Ферментация
Смажьте миску маслом, поместите внутрь тесто и оставьте бродить при температуре 28–30 °C около 50 минут, поддерживая влажность. На поверхность для замеса посыпьте муку, выньте тесто и положите его на поверхность. Разрежьте тесто на длинные полосы.
