Bagel turc
Pain turc traditionnel en forme d'anneau aux graines de sésame, à la texture croustillante.
Ingrédients
Farine de pain français (France)
250g
sucre blanc
13g
sel
4g
fromage (à température ambiante)
13g
œuf
13g
levure fraîche (ou levure sèche instantanée 4g)
8g
eau
135ml
graines de sésame blanc (grillées)
au goût
huile (pour graisser le bol)
au besoin
Instructions
1
Mélanger les ingrédients
Dans un bol mélangeur, ajoutez la farine de pain français, le sucre blanc, le sel et le fromage. Dans un autre bol, mélangez l'eau et la levure fraîche jusqu'à dissolution, puis ajoutez l'œuf et mélangez à nouveau. Ajoutez le mélange 2 dans le mélange 1. Remuez dans un mouvement circulaire avec les doigts.
2
Pétrir la pâte (claque)
Lorsque la pâte se rassemble, transférez-la sur une surface de pétrissage. Grattez la pâte collée à vos mains. Tenez la pâte à deux mains, pétrissez tout en l'écartant sur la surface. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte ait une consistance uniforme. Utilisez un racloir pour rassembler la pâte dispersée et grattez la pâte de vos mains. Insérez les doigts sous la pâte, soulevez-la et retournez-la, claquez-la sur la surface. Combinez la pâte restante et la pâte de surface en pliant. Pétrissez la pâte dans les mains avec la pâte claquée. Changez d'angle et répétez le pétrissage pendant 5 minutes.
3
Pétrir la pâte (presse)
Grattez la pâte de vos mains. Pliez la pâte vers vous, puis roulez-la vers l'extérieur. Le joint se retourne progressivement du bas vers le haut. Changez d'angle et répétez. Pressez et pétrissez pendant 10 minutes. Lorsque la pâte devient relativement lisse, vérifiez la formation du réseau de gluten.
4
Fermentation
Graissez un bol avec de l'huile, placez la pâte à l'intérieur et laissez fermenter dans un environnement à 28-30°C pendant environ 50 minutes, en gardant humide. Sur la surface de pétrissage, saupoudrez de farine, retirez la pâte et placez-la sur la surface. Coupez la pâte en longues bandes.
