シミット（トルコのベーグル）
伝統的なトルコのごま入りリングパンは、パリッとした食感です。
材料
フランス産ハードブレッド用小麦粉
250g
上白糖
13g
塩
4g
チーズ（室温）
13g
卵
13g
生イースト（またはインスタントドライイースト4g）
13g
水
135ml
白ごま（煎る）
適量
油（ボウルに塗る用）
適量
作り方
1
材料を混ぜる
ミキシングボウルにフランス産ハードブレッド用小麦粉、上白糖、塩、チーズを入れる。別のボウルで水と生イーストを溶けるまで混ぜ、卵を加えて再び混ぜる。混合液2を混合液1に加える。指で円を描くようにかき混ぜる。
2
生地をこねる（叩き）
生地がまとまったら、こね台に移す。手に付いた生地をこそぎ落とす。生地を両手で持ち、台の上で引き離すようにこねる。生地に均一なまとまりが出るまでこね続ける。スクレーパーで散らばった生地を集め、手に付いた生地をこそぎ落とす。生地の下に指を差し入れ、持ち上げて裏返し、台に叩きつける。残った生地と台の生地を折りたたんで合わせる。叩いた生地を手でこねる。角度を変え、5分間同様に繰り返す。
3
生地をこねる（押す）
手に付いた生地をこそぎ落とす。生地を手前に折りたたみ、奥に押し出す。合わせ目が徐々に下から上にめくれていく。角度を変えて繰り返す。10分間押しながらこねる。生地が比較的滑らかになったら、グルテンの膜（グルテンネットワーク）を確認する。
4
発酵
ボウルに油を塗り、生地を入れ、28〜30℃の環境で湿らせた状態を保ちながら約50分間発酵させる。こね台に小麦粉を振りかけ、生地を取り出して台の上に置く。生地を細長い棒状に切る。
