パリパリ揚げスライスコクレン
北京風の料理：衣をつけたマンダリンフィッシュの切り身を黄金色になるまで揚げ、甘酸っぱいソースをかけてカリッとした仕上がりにしています。
材料
皮と骨を除いたマンダリンフィッシュの身
適量
上白糖
適量
水溶き片栗粉（魚スライスのまぶし用、とろみ汁用）
適量
醤油
適量
紹興酒
適量
酢
適量
うま味調味料（MSG）
適量
みじん切りにしたネギ
適量
みじん切りにしたショウガ
適量
ラード
適量
ピーナッツ油（揚げ油用）
適量
作り方
1
手順1
マンダリンフィッシュの身から皮と骨を取り除き、縦3.3cm、横2.6cm、厚さ0.5cmにスライスし、水溶き片栗粉を全体にまぶして漬け込む。
2
手順2
中華鍋にピーナッツ油を注ぎ、強火で煙が出始めるまで熱したら、漬け込んだ魚のスライスを1枚ずつ入れて揚げる。表面がきつね色になり、魚に火が通ったら取り出しておく。
3
手順3
醤油、酢、上白糖、うま味調味料（MSG）、水溶き片栗粉を混ぜ合わせてとろみ汁を作る。
4
手順4
中華鍋にラードを注ぎ、強火で熱したら、みじん切りにしたネギとショウガを加えてさっと炒める。次に作っておいたとろみ汁を注ぎ、濃いペースト状になるまで炒め、揚げた魚のスライスを加えて数回炒めてスライス全体にソースを絡ませ、最後にラードをふりかけて仕上げる。
