كارب العشب المقلي المقرمش
طبق على الطريقة البكينية: شرائح فيليه سمك الماندرين المغلفة بعجينة ومقلية بعمق حتى الذهبية، ثم تُسكب عليها صلصة حلوة وحامضة للحصول على قوام مقرمش.
المكونات
لحم سمك المندارين (منزوع الجلد والعظام)
حسب الحاجة
سكر أبيض
حسب الحاجة
نشا رطب (لتغطية شرائح السمك وتحضير صوص كثيف)
حسب الحاجة
صوص الصويا
حسب الحاجة
نبيذ الشاوشينغ
حسب الحاجة
خل
حسب الحاجة
MSG
حسب الحاجة
بصل أخضر مفروم
حسب الحاجة
زنجبيل مفروم
حسب الحاجة
دهن الخنزير المذاب
حسب الحاجة
زيت الفول السوداني (للقلي)
حسب الحاجة
الخطوات
1
الخطوة 1
أزل الجلد والعظام من لحم سمك المندارين، وقطعه إلى قطع بطول 3.3 سم، وعرض 2.6 سم، وسمك 0.5 سم، وغطها بشكل متساوٍ بالنشا الرطب واتركها تتتبيل.
2
الخطوة 2
اسكب زيت الفول السوداني في مقلاة ووك، وسخنه على نار عالية حتى يبدأ بالتدخين، ثم أضف شرائح السمك المتبلة واحدة تلو الأخرى للقلي. عندما يصبح السطح الخارجي بنياً ذهبياً وينضج السمك تماماً، أخرجه واتركه جانباً.
3
الخطوة 3
اخلط صوص الصويا والخل والسكر الأبيض وMSG والنشا الرطب معاً لتحضير صوص كثيف.
4
الخطوة 4
اسكب دهن الخنزير المذاب في المقلاة، وسخنه على نار عالية، وأضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم واقليهم Briefly. ثم اسكب الصوص الكثيف المحضر، واقلي حتى يتكون معجون كثيف، أضف شرائح السمك المقلي وقلب عدة مرات لتغليف الشرائح بالصوص، ثم اسكب قليلاً من دهن الخنزير المذاب لإنهاء.
