燕の巣エッグタルト
強力粉と薄力粉、卵でタルト生地を作る。ポルトガル風タルトのカスタードを流し入れて焼く。燕の巣の煮込みをトッピングする。
材料
燕の巣（戻して柔らかくなるまで煮込む）
適量
強力粉
500g
薄力粉
400g
卵（溶きほぐす）
4
清湯
適量
砂糖
適量
ラード
適量
ショートニング
適量
バター（溶かす）
適量
タルトフィリングの水
適量
作り方
1
ステップ1
強力粉、溶きほぐした卵、砂糖、ラード、適量の水を混ぜて生地を作る。20分休ませてから長方形に延ばして水練り生地の包みを作る。脇に置いておく。
2
ステップ2
バターを加熱して溶かし、薄力粉とショートニングを加えてよく混ぜ、油練り生地（油芯）を作る。トレイに乗せて10分冷蔵庫で冷やし、取り出す。
3
ステップ3
水練り生地の包みで油芯を包み、3回折りたたんで30分冷蔵庫で冷やす。取り出してエッグタルトの型に入れてタルトの殻を作る。タルトフィリングの水を注ぎ、オーブンで上火270℃、下火300℃で約20分焼く。
4
ステップ4
燕の巣を清湯に戻して柔らかくなるまで煮込む。取り出して水気を切り、エッグタルトのカップに入れる。提供する。
