Vogelnest-Ei-Tarte
Backe eine Tarteschale aus Brotmehl, Kuchenmehl und Eiern. Gieße portugiesische Tortencreme hinein und backe sie. Toppe sie mit gedünstetem Vogelnest.
Zutaten
Vogelnest (eingeweicht, weichgekocht)
nach Bedarf
Glutenreiches Mehl
500g
Glutenarmes Mehl
400g
Eier (verquirlt)
4
Klare Brühe
nach Bedarf
Zucker
nach Bedarf
Schmalz
nach Bedarf
Pflanzenfett
nach Bedarf
Butter (geschmolzen)
nach Bedarf
Tarte-Füllflüssigkeit
nach Bedarf
Anleitung
1
Schritt 1
Das glutenreiche Mehl, die verquirlten Eier, den Zucker, das Schmalz und eine angemessene Menge Wasser zu einem Teig verarbeiten. 20 Minuten ruhen lassen, dann zu einem rechteckigen Blatt ausrollen, um den Wasserteig-Mantel herzustellen. Beiseite stellen.
2
Schritt 2
Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen, dann das glutenarme Mehl und das Pflanzenfett hinzufügen. Gut vermengen, um einen Ölteig (den Ölkern) zu formen. Auf ein Backblech legen und 10 Minuten kalt stellen, dann herausnehmen.
3
Schritt 3
Den Ölkern in den Wasserteig-Mantel einwickeln, 3-mal falten und 30 Minuten kalt stellen. Herausnehmen und in Eier-Tarte-Formen geben, um die Tarteschalen zu formen. Die Tarte-Füllflüssigkeit hineingießen und im Ofen bei 270 °C (Oberhitze) und 300 °C (Unterhitze) etwa 20 Minuten backen.
4
Schritt 4
Das Vogelnest zubereiten, indem es in klarer Brühe eingeweicht und weichgekocht wird. Herausnehmen und abtropfen lassen, dann in die Eier-Tarte-Förmchen geben. Servieren.
