Mandel-Tuiles I
Mandel-Tuiles, die mit einer Schablonenmethode hergestellt und nach dem Backen noch heiß in Form gebogen werden.
Zutaten
Butter
3 Unzen (90 g)
Puderzucker
4 Unzen (120 g)
Eiweiß
3 Unzen (90 g)
Kuchenmehl
3,5 Unzen (105 g)
Mandelblättchen (zur Dekoration)
2,5 Unzen (75 g)
Anleitung
1
Mischen
Crememethode. Butter weich machen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Zucker hinzufügen und schlagen, bis er vollständig vermischt ist. Eiweiß hinzufügen. Mehl sieben und gleichmäßig vermischen.
2
Formen
Schablonenmethode. Ein Backblech mit einer Silikonmatte oder Backpapier auslegen. Eine fertige Schablone verwenden oder ein rundes Loch in dicken Kunststoff oder dünne Pappe (z. B. Pappe einer Kuchenbox) schneiden, um eine Schablone herzustellen. Für kleine, dessertgroße Tuiles beträgt der Lochdurchmesser 2 1/2 Zoll (6 cm). Den Teig mit einem Spatel über die Schablone streichen, dann die Schablone entfernen. Mit einigen Mandelblättchen bestreuen.
3
Backen
Bei 350 °F (175 °C) ca. 5 bis 10 Minuten backen (je nach Dicke), bis sie hellgoldbraun sind. Die gebackenen Kekse vom Backblech nehmen, sofort über ein Nudelholz oder ein Tuile-Gitter biegen, um sie zu formen, und abkühlen lassen.
