سمك الماندرين بالخل والفلفل
بعد عمل تشطيبات شبكية على سمك الماندرين وسلقه، يُطهى على نار هادئة في مرق مُتَبَّل بالفلفل والخل والتوابل العطرية الأخرى. يتميز الطبق النهائي بلون أنيق ورائع ونكهة منعشة وعطرية وحامضة وحريفة.
المكونات
سمك الماندرين (منظّف، جلد أسود مُزال، مخدوش، مسلوق في ماء ساخن)
1 سمكة كاملة (حوالي 700–800 غم)
شحم الخنزير المطهو
60 غم
مرق الدجاج
1000–1200 غم
الخل الأبيض
60 غم
نبيذ الطبخ
12 غم
زيت السمسم
12 غم
ملح
4 غم
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
3 غم
البصل الأخضر (نصفه مفروم، ونصفه مقطع إلى شرائح رفيعة)
10 غم
زنجبيل مفروم
6 غم
عصير الزنجبيل
6 غم
مسحوق الفلفل الأبيض
3 غم
الكزبرة (مقطعة إلى قطع)
10 غم
الخطوات
1
تحضير سمك الماندرين
قم بإزالة الخياشيم والقشور والزعانف من سمك الماندرين، وافتح البطن لاستخراج الأحشاء، ثم اغسله جيداً. أمسك السمكة من الذيل، واغمسها لفترة وجيزة في وعاء من الماء المغلي، ثم اشطفها بالماء البارد واستخدم سكيناً لكشط الجلد الأسود من الخارج. بعد ذلك، قم بعمل نمط متقاطع على جانب واحد من السمكة، وقم بتقطيع الجانب الآخر بخطوط مستقيمة متوازية.
2
تحضير المكونات العطرية
اغسل الكزبرة وطهّرها، ثم قطعها إلى قطع بطول 2 سم. قطع نصف البصل الأخضر إلى قطع مفرومة والنصف الآخر إلى شرائح رفيعة بطول 3 سم.
3
تحضير قاعدة المرق
اسكب الشحم في مقلاة واقلبه على نار عالية. أضف مسحوق الفلفل الأبيض، والبصل الأخضر المفروم، والزنجبيل المفروم، وقم بالتقليب حتى تنتشر رائحته الزكية. ثم اسكب مرق الدجاج، وعصير الزنجبيل، ونبيذ الطبخ، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والملح.
4
الطهي على نار هادئة للإنهاء
اغمر سمك الماندرين في الماء المغلي لمدة 4–5 دقائق حتى تنفتح الجروح المخدوشة وتزال أي رائحة سمكية. ثم ضع السمكة في المرق بحيث يكون الجانب المتقاطع متجهاً للأعلى. بمجرد أن يصل المرق إلى درجة الغليان، خفف الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريباً. أضف شرائح البصل الأخضر، وقطع الكزبرة، والخل، ثم رش زيت السمسم فوقه. الطبق جاهز الآن.
