Рыба мандаринка с уксусом и перцем

Name: Рыба мандаринка с уксусом и перцем
Ingredients: 1 целая рыба (около 700–800 г) Рыба мандаринка (выпотрошенная, с удалённой чёрной плёнкой, с надрезами, бланшированная в горячей воде); 60 г Топлёный свиной жир; 1000–1200 г Куриный бульон; 60 г Белый уксус; 12 г Кулинарное вино (шаосинское вино); 12 г Кунжутное масло; 4 г Соль; 3 г Глутамат натрия (MSG); 10 г Зелёный лук (половину мелко нарубить, половину нарезать тонкой соломкой); 6 г Измельчённый имбирь; 6 г Имбирный сок; 3 г Молотый белый перец; 10 г Кинза (нарезанная на отрезки)

После ромбовидных надрезов и бланширования мандариновой рыбы тушите её в бульоне, приправленном перцем, уксусом и другими ароматическими добавками. Готовое блюдо имеет тонкий, изысканный цвет и свежий, ароматный, кислый и острый вкус.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Рыба мандаринка (выпотрошенная, с удалённой чёрной плёнкой, с надрезами, бланшированная в горячей воде) 1 целая рыба (около 700–800 г)

Топлёный свиной жир 60 г

Куриный бульон 1000–1200 г

Белый уксус 60 г

Кулинарное вино (шаосинское вино) 12 г

Кунжутное масло 12 г

Соль 4 г

Глутамат натрия (MSG) 3 г

Зелёный лук (половину мелко нарубить, половину нарезать тонкой соломкой) 10 г

Измельчённый имбирь 6 г

Имбирный сок 6 г

Молотый белый перец 3 г

Кинза (нарезанная на отрезки) 10 г

Инструкции

Подготовка рыбы мандаринки

Удалите жабры, чешую и плавники у рыбы мандаринки, разрежьте брюшко и извлеките внутренности, затем тщательно промойте. Держа рыбу за хвост, ненадолго опустите её в кастрюлю с кипящей водой, затем промойте холодной водой и с помощью ножа соскоблите чёрную плёнку снаружи. Затем сделайте крестообразные надрезы на одной стороне рыбы, а на другой стороне — параллельные прямые надрезы.

Подготовка ароматических добавок

Промойте и обсушите кинзу, затем нарежьте её на отрезки длиной 2 см. Половину зелёного лука мелко нарубите, а другую половину нарежьте тонкой соломкой длиной 3 см.

Приготовление бульонной основы

Налейте топлёный жир в вок и разогрейте на сильном огне. Добавьте молотый белый перец, измельчённый зелёный лук и измельчённый имбирь, обжаривайте до появления аромата. Затем влейте куриный бульон, имбирный сок, кулинарное вино, глутамат натрия и соль.

Тушение до готовности

Бланшируйте рыбу мандаринку в кипящей воде в течение 4–5 минут, чтобы надрезы раскрылись и удалился запах рыбы. Затем поместите рыбу в бульон крестообразной стороной вверх. Когда бульон закипит, убавьте огонь до слабого и тушите около 20 минут. Добавьте соломку зелёного лука, отрезки кинзы и уксус, затем полейте кунжутным маслом. Блюдо готово.