Poisson mandarin au vinaigre et au poivre

Name: Poisson mandarin au vinaigre et au poivre
Ingredients: 1 poisson entier (environ 700–800 g) Poisson mandarin (vidé, peau noire retirée, incisé, blanchi dans l'eau chaude); 60 g Lard cuit; 1000–1200 g Bouillon de poulet; 60 g Vinaigre blanc; 12 g Vin de cuisine; 12 g Huile de sésame; 4 g Sel; 3 g MSG (glutamate monosodique); 10 g Ciboule (moitié hachée, moitié coupée en fines lamelles); 6 g Gingembre haché; 6 g Jus de gingembre; 3 g Poudre de poivre blanc; 10 g Coriandre (coupée en segments)

Après avoir quadrillé et blanchi le poisson mandarin, faites-le mijoter dans un bouillon assaisonné de poivre, de vinaigre et d'autres aromates. Le plat fini a une couleur subtile et élégante ainsi qu'une saveur fraîche, parfumée, aigre et épicée.

Variable

Facile

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Poisson mandarin au vinaigre et au poivre

Ingrédients

Poisson mandarin (vidé, peau noire retirée, incisé, blanchi dans l'eau chaude) 1 poisson entier (environ 700–800 g)

Lard cuit 60 g

Bouillon de poulet 1000–1200 g

Vinaigre blanc 60 g

Vin de cuisine 12 g

Huile de sésame 12 g

Sel 4 g

MSG (glutamate monosodique) 3 g

Ciboule (moitié hachée, moitié coupée en fines lamelles) 10 g

Gingembre haché 6 g

Jus de gingembre 6 g

Poudre de poivre blanc 3 g

Coriandre (coupée en segments) 10 g

Instructions

Préparation du poisson mandarin

Retirez les ouïes, les écailles et les nageoires du poisson mandarin, ouvrez le ventre pour enlever les viscères et lavez-le bien. En tenant le poisson par la queue, plongez-le brièvement dans une casserole d'eau bouillante, puis rincez-le à l'eau froide et utilisez un couteau pour gratter la peau noire à l'extérieur. Ensuite, incisez un motif en quadrillage sur un côté du poisson, et incisez l'autre côté en lignes parallèles.

Préparation des aromates

Lavez et désinfectez la coriandre, puis coupez-la en segments de 2 cm. Coupez la moitié des ciboules en morceaux hachés et l'autre moitié en fines lamelles de 3 cm.

Préparation du bouillon

Versez le lard dans un wok et chauffez à feu vif. Ajoutez la poudre de poivre blanc, la ciboule hachée et le gingembre haché, et faites revenir jusqu'à ce que le mélange devienne odorant. Versez ensuite le bouillon de poulet, le jus de gingembre, le vin de cuisine, le MSG et le sel.

Mijotage final

Blanchissez le poisson mandarin dans de l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes pour que les incisions s'ouvrent et que l'odeur de poisson disparaisse. Placez ensuite le poisson dans le bouillon avec le côté quadrillage vers le haut. Une fois le bouillon à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes. Ajoutez les lamelles de ciboule, les segments de coriandre et le vinaigre, puis arrosez d'huile de sésame. Le plat est prêt.