Effiloché d'œufs
Un plat du Zhejiang préparé en versant des œufs battus à travers un tamis fin dans de l'huile chaude pour les faire frire en fins filaments, puis en absorbant l'excès d'huile et en effritant les filaments.
Ingrédients
œufs
5 pièces
sel fin
1.5g
vin de Shaoxing
5g
MSG
1.5g
Instructions
1
Étape 1
Ajoutez le sel, le vin de Shaoxing et le MSG aux œufs, puis battez bien.
2
Étape 2
Ajoutez de l'huile dans une casserole et chauffez à 40 % de la puissance (utilisez plus d'huile). Tenez un tamis à mailles fines au-dessus de la casserole d'huile, et versez uniformément le mélange d'œufs battus de tous les côtés dans l'huile. Lorsque les œufs forment progressivement des filaments dans l'huile chaude et remontent à la surface, retournez-les avec des baguettes, détendez-les légèrement, puis retirez-les. Placez-les dans une petite passoire et pressez pour évacuer autant d'huile que possible.
3
Étape 3
Placez les filaments d'œufs pressés et séchés dans du papier sulfurisé propre, enroulez-le, puis frottez et roulez doucement. Changez le papier dès qu'il devient humide. Répétez 3 à 4 fois jusqu'à ce que les filaments d'œufs deviennent un effiloché d'œufs sec et moelleux.
