كرات البيض
طبق من مقاطعة تشجيانغ يُحضر بصب البيض المخفوق تدريجياً من خلال منخل ناعم في زيت ساخن ليُقلى إلى خيوط رفيعة، ثم امتصاص الزيت الزائد وفرك الخيوط حتى تتفكك.
المكونات
بيض
5 قطع
ملح ناعم
1.5 غ
نبيذ شاوشينغ
5 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1.5 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
أضف الملح ونبيذ شاوشينغ والغلوتامات أحادية الصوديوم إلى البيض، واخفق جيدًا.
2
الخطوة 2
أضف الزيت إلى القدر وسخّنه حتى 40٪ من الحرارة (استخدم المزيد من الزيت). امسك مصفاة ذات شبكة ناعمة فوق قدر الزيت، واسكب خليط البيض المخفوق بالتساوي من جميع الجوانب في الزيت. عندما يتشكل البيض تدريجيًا على شكل خيوط في الزيت الساخن ويطفو، اقلبه بعودي الأكل، وفكّه قليلًا، ثم أزله. ضعه في مصفاة صغيرة واضغط لإخراج أكبر قدر ممكن من الزيت.
3
الخطوة 3
ضع خيوط البيض المعصورة في ورق زبدة نظيف، ولفها، وافركها ولفها برفق. غيّر الورق بمجرد أن يصبح رطبًا. كرر ذلك 3-4 مرات حتى تصبح خيوط البيض جافة ومنفوشة ككرات البيض.
