Eierschaum
Ein Gericht aus Zhejiang, das zubereitet wird, indem geschlagenes Ei durch ein feines Sieb in heißes Öl geträufelt wird, um es zu feinen Fäden zu frittieren. Anschließend wird das überschüssige Öl aufgesaugt und die Fäden werden aufgelockert.
Zutaten
Eier
5 Stück
feines Salz
1,5g
Shaoxing-Wein
5g
MSG
1,5g
Anleitung
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Schritt 1
Füge Salz, Shaoxing-Wein und MSG zu den Eiern hinzu und verrühre alles gut.
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Schritt 2
Gib Öl in den Topf und erhitze es auf 40 % Hitze (verwende mehr Öl). Halte ein feinmaschiges Sieb über den Öltopf und gieße die verquirlte Eimischung gleichmäßig von allen Seiten in das Öl. Wenn die Eier nach und nach Stränge im heißen Öl bilden und nach oben steigen, wende sie mit Essstäbchen, lockere sie leicht und entferne sie dann. Lege sie in einen kleinen Durchschlag und presse so viel Öl wie möglich heraus.
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Schritt 3
Lege die ausgedrückten Eierstränge in sauberes Backpapier, rolle es auf und reibe und rolle es sanft. Wechsle das Papier, sobald es feucht wird. Wiederhole den Vorgang 3-4 Mal, bis die Eierstränge zu trockenem, flockigem Eierschaum geworden sind.
