卵そぼろ
浙江省の料理で、溶き卵を細かいざるを通して熱した油に細く流し入れ、糸状に揚げる。揚げた後に余分な油を吸い取り、糸状の卵をほぐして仕上げる。
材料
卵
5個
細塩
1.5g
紹興酒
5g
MSG
1.5g
作り方
1
手順1
塩、紹興酒、MSGを卵に加え、よく混ぜる。
2
手順2
鍋に油を入れ、40%の火力で熱する（油は多めに）。油鍋の上に細かい網のザルを置き、泡立てた卵液を四方から均等に油に流し込む。卵が熱油の中で徐々に糸状になって浮かび上がってきたら、箸で裏返し、軽くほぐしてから取り出す。小さなザルに入れ、可能な限り油を押さえ出す。
3
手順3
油を絞った卵糸を清潔なクッキングペーパーに置き、くるくると丸めて優しく転がす。ペーパーが湿ったらすぐに交換する。卵糸が乾燥したふわふわの卵そぼろになるまで3〜4回繰り返す。
