魚風味のポーチドエッグ
このポーチ形の卵焼きは、魚香あんかけソースがかけられ、黄金色の輝き、豊かな旨味、そして特徴的な巾着のような形をしています。
材料
卵
500g
ラード
50g
ネギ（輪切り）
15g
生姜（みじん切り）
5g
にんにく（みじん切り）
5g
唐辛子の漬物（刻む）
10g
醤油
35g
砂糖
20g
料理酒
25g
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
5g
だし
50g
酢
15g
水溶きコーンスターチ
15g
作り方
1
調味料を準備し、具材を切る
上記の調味料（唐辛子の漬物と油を除く）を混ぜてソースを作る。ネギを輪切りにする。生姜とにんにくをみじん切りにする。唐辛子の漬物を刻む。
2
卵を焼いてソースをかける
フライパンを熱して油を加える。熱くなったら卵を分批に割り入れ、両面が黄金色になるまで焼き、お皿に移す。フライパンに少量の油を残し、唐辛子の漬物を加えて短く炒め、準備したソースを注ぐ。ソースが泡立ってきたら、卵に明るい油をかけ、提供する。
