苦瓜と豆豉の炒め物
塩気があり、爽やかで苦味と香り高い、豆豉と煮干し、にんにくの粒で煮込んだ苦瓜(にがうり)の煮物。
材料
苦瓜（ヘタと種を取り除き、水洗いして薄切りにする）
400g
豆豉（水に浸し、洗って潰す）
15g
干し小鱼
20g
にんにく（香りが出るまで炒める）
20g
唐辛子（洗って斜め切りにする）
半分
大豆油
150g
細塩
5g
化学調味料
4g
冷水
適量
作り方
1
手順1
苦瓜のヘタと種を取り除き、水洗いして薄切りにする。豆豉は水に浸して洗い、潰す。唐辛子は洗って斜め切りにする。
2
手順2
中華鍋を強火で熱し、大豆油を入れて熱する。豆豉、にんにく、唐辛子を香りが出るまで炒める。干し小鱼、苦瓜、水を加え、中火で十分に煮込む。塩と化学調味料で味を調え、よく混ぜて盛り付ける。
