발효 검정콩으로 만든 여주볶음
짭짤하고 신선하며 쓰고 향긋한 여주 조림에 검정콩, 마른 멸치, 통마늘을 더한 요리.
재료
여주(꼭지를 제거하고 씨를 빼 씻어 얇게 썬다)
400g
발효 검정콩(물에 담갔다 씻어 으깨다)
15g
잔멸치
20g
마늘(향이 올라올 때까지 볶는다)
20g
고추(씻어 어슷썰기)
half
콩기름
150g
가는 소금
5g
MSG
4g
찬물
as needed
조리 방법
1
1단계
여주의 꼭지와 씨를 제거하고 씻어 얇게 썬다. 발효 검정콩은 물에 담갔다 씻어 으깨고, 고추는 씻어 어슷썰기한다.
2
2단계
중불로 웍을 달군 뒤 콩기름을 넣고 달군다. 발효 검정콩, 마늘, 고추를 향이 올라올 때까지 볶는다. 잔멸치, 여주, 물을 넣고 중불에서 완전히 익을 때까지 졸인다. 소금과 MSG로 간을 맞추고 잘 섞어 그릇에 담아낸다.
