Яичная стружка
Блюдо из провинции Чжэцзян, которое готовят, медленно вливая взбитое яйцо через мелкое сито в горячее масло, чтобы оно обжарилось до тонких волокон, затем удаляют излишки масла и разрыхляют волокна.
Ингредиенты
яйца
5 шт.
мелкая соль
1.5 г
шаосинское вино
5 г
глутамат натрия
1.5 г
Инструкции
1
Шаг 1
Добавьте к яйцам соль, шаосинское вино и глутамат натрия и хорошо взбейте.
2
Шаг 2
Налейте в кастрюлю масло и нагрейте на 40% мощности (возьмите больше масла). Держите мелкоячеистое сито над кастрюлей с маслом и равномерно выливайте взбитую яичную смесь со всех сторон в масло. Когда яйцо постепенно образует в горячем масле нити и всплывёт, переверните его палочками, слегка разрыхлите, затем извлеките. Положите в небольшой дуршлаг и отожмите как можно больше масла.
3
Шаг 3
Поместите отжатые яичные нити в чистую пергаментную бумагу, сверните её и аккуратно потрите и покатайте. Меняйте бумагу, как только она станет влажной. Повторите 3–4 раза, пока яичные нити не станут сухими и воздушными, превратившись в яичную стружку.
