계란 플로스
浙江省의 요리로, 풀어놓은 달걀을 고운 체를 통해 뜨거운 기름에 가늘게 튀겨 실처럼 만든 다음, 남은 기름을 흡수하고 실을 풀어 헤쳐 만드는 요리입니다.
재료
계란
5개
고운 소금
1.5g
소흥주
5g
MSG
1.5g
조리 방법
1
1단계
계란에 소금, 소흥주, MSG를 넣고 잘 풀어주세요.
2
2단계
냄비에 기름을 넣고 40% 불로 가열하세요(기름은 넉넉히 사용하세요). 기름 냄비 위에 고운 체를 받치고, 풀어둔 계란물을 사방에서 골고루 기름에 부어주세요. 계란이 뜨거운 기름에서 점차 실처럼 형성되어 떠오르면 젓가락으로 뒤집어 살짝 풀어준 뒤 건져내세요. 작은 체에 놓고 될 수 있는 한 많은 기름을 꼭 짜내세요.
3
3단계
기름을 짜낸 계란실을 깨끗한 종이호일에 넣고 돌돌 말아서 가볍게 문질러 굴려주세요. 종이호일이 젖으면 바로 교체해 주세요. 계란실이 마르고 폭신한 계란 플로스가 될 때까지 3-4회 반복하세요.
