식초 후추 꺽지

Name: 식초 후추 꺽지
Ingredients: 1마리 통어 (약 700–800 g) 꺽지 (내장을 제거하고, 검은 껍질을 벗기고, 칼집을 낸 뒤, 뜨거운 물에 데친 것); 60 g 데친 돼지기름; 1000–1200 g 닭고기 육수; 60 g 흰색 식초; 12 g 요리주; 12 g 참기름; 4 g 소금; 3 g MSG (글루탐산나트륨); 10 g 대파 (절반은 다지고, 절반은 가는 채로 썰다); 6 g 다진 생강; 6 g 생강즙; 3 g 흰후추 가루; 10 g 고수 (마디 썰다)

만다린 생선에 십자로 칼집을 내고 데친 후, 후추와 식초 및 기타 향신료로 간한 육수에 푹 끓여 조리한다. 완성된 요리는 은은하고 우아한 색을 띠며 상큼하고 향기롭고 시고 매콤한 맛을 낸다.

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재료

꺽지 (내장을 제거하고, 검은 껍질을 벗기고, 칼집을 낸 뒤, 뜨거운 물에 데친 것) 1마리 통어 (약 700–800 g)

데친 돼지기름 60 g

닭고기 육수 1000–1200 g

흰색 식초 60 g

요리주 12 g

참기름 12 g

소금 4 g

MSG (글루탐산나트륨) 3 g

대파 (절반은 다지고, 절반은 가는 채로 썰다) 10 g

다진 생강 6 g

생강즙 6 g

흰후추 가루 3 g

고수 (마디 썰다) 10 g

조리 방법

꺽지 준비하기

꺽지의 아가미, 비늘, 지느러미를 제거하고, 배를 갈라 내장을 꺼낸 뒤 깨끗이 씻는다. 꼬리를 잡고 끓는 물에 잠깐 담갔다가 찬물로 헹구고, 칼로 바깥쪽의 검은 껍질을 긁어낸다. 다음으로 생선의 한쪽에 십자 무늬로 칼집을 내고, 반대쪽에는 평행한 일직선으로 칼집을 낸다.

향신료 준비하기

고수를 씻어 소독한 뒤 2cm 길이로 마디 썬다. 대파의 절반은 다지고 나머지 절반은 3cm 길이의 가는 채로 썬다.

육수 베이스 만들기

돼지기름을 웍에 붓고 센 불로 달군다. 흰후추 가루, 다진 대파, 다진 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 그런 다음 닭고기 육수, 생강즙, 요리주, MSG, 소금을 붓는다.

졸여서 마무리하기

꺽지를 끓는 물에 4–5분간 데쳐 칼집이 벌어지게 하고 비린내가 제거되도록 한다. 그런 다음 칼집 낸 십자 무늬 쪽이 위로 오게 하여 생선을 육수에 넣는다. 육수가 끓기 시작하면 약불로 줄여 약 20분간 졸인다. 대파 채, 고수 마디, 식초를 넣고 참기름을 뿌린다. 요리가 완성되었다.