Pescado Mandarín con Vinagre y Pimienta

Name: Pescado Mandarín con Vinagre y Pimienta
Ingredients: 1 pescado entero (aproximadamente 700–800 g) Pescado mandarín (eviscerado, piel negra removida, marcado con cortes, blanqueado en agua caliente); 60 g Manteca de cerdo cocida; 1000–1200 g Caldo de pollo; 60 g Vinagre blanco; 12 g Vino de cocina; 12 g Aceite de sésamo; 4 g Sal; 3 g GMS (glutamato monosódico); 10 g Cebolleta (la mitad picada, la mitad cortada en tiras finas); 6 g Jengibre picado; 6 g Jugo de jengibre; 3 g Pimienta blanca en polvo; 10 g Cilantro (cortado en segmentos)

Después de hacer cortes en cruz y blanquear el pez mandarín, cuézalo a fuego lento en un caldo sazonado con pimienta, vinagre y otras especias aromáticas. El plato terminado tiene un color sutil y elegante, y un sabor fresco, fragante, ácido y picante.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Pescado mandarín (eviscerado, piel negra removida, marcado con cortes, blanqueado en agua caliente) 1 pescado entero (aproximadamente 700–800 g)

Manteca de cerdo cocida 60 g

Caldo de pollo 1000–1200 g

Vinagre blanco 60 g

Vino de cocina 12 g

Aceite de sésamo 12 g

Sal 4 g

GMS (glutamato monosódico) 3 g

Cebolleta (la mitad picada, la mitad cortada en tiras finas) 10 g

Jengibre picado 6 g

Jugo de jengibre 6 g

Pimienta blanca en polvo 3 g

Cilantro (cortado en segmentos) 10 g

Instrucciones

Preparando el pescado mandarín

Retire las branquias, escamas y aletas del pescado mandarín, abra el vientre con una incisión para sacar las vísceras y lávelo bien. Sosteniendo el pescado por la cola, sumérjalo brevemente en una olla con agua hirviendo, luego enjuáguelo con agua fría y use un cuchillo para raspar la piel negra del exterior. A continuación, marque un patrón de cuadrícula en un lado del pescado y marque el otro lado con líneas rectas paralelas.

Preparando los aromáticos

Lave y desinfecte el cilantro, luego córtelo en segmentos de 2 cm. Corte la mitad de las cebolletas en trozos picados y la otra mitad en tiras finas de 3 cm.

Preparando la base del caldo

Vierta la manteca en un wok y caliente a fuego alto. Agregue la pimienta blanca en polvo, la cebolleta picada y el jengibre picado, y saltee hasta que esté fragante. Luego vierta el caldo de pollo, el jugo de jengibre, el vino de cocina, el GMS y la sal.

Cocción a fuego lento para terminar

Blanquee el pescado mandarín en agua hirviendo durante 4–5 minutos para que los cortes se abran y se elimine cualquier olor a pescado. Luego coloque el pescado en el caldo con el lado de la cuadrícula hacia arriba. Una vez que el caldo hierva, reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Agregue las tiras de cebolleta, los segmentos de cilantro y el vinagre, luego rocíe con aceite de sésamo. El plato ya está listo.