Mandarinenfisch mit Essig und Pfeffer

Name: Mandarinenfisch mit Essig und Pfeffer
Ingredients: 1 ganzer Fisch (ca. 700–800 g) Mandarinenfisch (ausgenommen, schwarze Haut entfernt, eingeschnitten, in heißem Wasser blanchiert); 60 g Gekochtes Schmalz; 1000–1200 g Hühnerbrühe; 60 g Weißer Essig; 12 g Reiswein; 12 g Sesamöl; 4 g Salz; 3 g Mononatriumglutamat (MSG); 10 g Frühlingszwiebel (Hälfte fein gehackt, Hälfte in dünne Streifen geschnitten); 6 g Fein gehackter Ingwer; 6 g Ingwersaft; 3 g Weißer Pfeffer (gemahlen); 10 g Koriander (in Stücke geschnitten)

Nach dem kreuzweisen Einschneiden und Blanchieren des Mandarinfisches köcheln Sie ihn in einer mit Pfeffer, Essig und weiteren Aromen gewürzten Brühe. Das fertige Gericht hat eine dezente, elegante Farbe und einen frischen, duftenden, sauren und scharfen Geschmack.

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Einfach

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Zutaten

Mandarinenfisch (ausgenommen, schwarze Haut entfernt, eingeschnitten, in heißem Wasser blanchiert) 1 ganzer Fisch (ca. 700–800 g)

Gekochtes Schmalz 60 g

Hühnerbrühe 1000–1200 g

Weißer Essig 60 g

Reiswein 12 g

Sesamöl 12 g

Salz 4 g

Mononatriumglutamat (MSG) 3 g

Frühlingszwiebel (Hälfte fein gehackt, Hälfte in dünne Streifen geschnitten) 10 g

Fein gehackter Ingwer 6 g

Ingwersaft 6 g

Weißer Pfeffer (gemahlen) 3 g

Koriander (in Stücke geschnitten) 10 g

Anleitung

Den Mandarinenfisch vorbereiten

Entfernen Sie Kiemen, Schuppen und Flossen vom Mandarinenfisch, schlitzen Sie den Bauch auf, um die Innereien herauszunehmen, und waschen Sie ihn sauber. Halten Sie den Fisch am Schwanz, tauchen Sie ihn kurz in einen Topf mit kochendem Wasser, spülen Sie ihn dann mit kaltem Wasser ab und entfernen Sie mit einem Messer die schwarze Haut außen. Ritzen Sie anschließend ein Kreuzmuster auf einer Seite des Fisches ein und ritzen Sie die andere Seite in parallelen geraden Linien ein.

Die Aromaten vorbereiten

Waschen und säubern Sie den Koriander, schneiden Sie ihn dann in 2 cm lange Stücke. Schneiden Sie die Hälfte der Frühlingszwiebeln in feine Stückchen und die andere Hälfte in 3 cm dünne Streifen.

Die Brühe zubereiten

Gießen Sie das Schmalz in einen Wok und erhitzen Sie es bei starker Hitze. Fügen Sie den weißen Pfeffer (gemahlen), die fein gehackte Frühlingszwiebel und den fein gehackten Ingwer hinzu und braten Sie alles an, bis es duftet. Gießen Sie dann die Hühnerbrühe, den Ingwersaft, den Reiswein, das Mononatriumglutamat und das Salz hinzu.

Das Gericht fertig garen

Blanchieren Sie den Mandarinenfisch 4–5 Minuten in kochendem Wasser, damit sich die Einschnitte öffnen und jeder fischige Geruch entfernt wird. Legen Sie den Fisch dann mit der Kreuzmuster-Seite nach oben in die Brühe. Sobald die Brühe aufkocht, reduzieren Sie auf niedrige Hitze und lassen Sie sie etwa 20 Minuten köcheln. Fügen Sie die Frühlingszwiebelstreifen, die Korianderstücke und den Essig hinzu, beträufeln Sie alles mit Sesamöl. Das Gericht ist nun fertig.