لفافة الدجاج بالجوز وعنب الذئب
لفائف دجاج على الطريقة السيتشوانية بالخوخ والجوجي: دجاج منزوع العظم ملفوف حول الجوز وتوت الجوجي، يُطهى على نار هادئة حتى يصبح طريًا، ثم يُقطع للتقديم. تتخلل اللحم العصيري نكهات الطهي الغنية والعطرية.
المكونات
ديك (مُنزع الريش والأحشاء، ومنظَّف من العظام)
1 (حوالي 1000 غم)
ثمار عنب الذئب (مغسولة، تُترك جانباً)
50 غم
أنوية الجوز (مُقشرة ومقلية حتى تنضج)
100 غم
زيت طبخ
200 غم
زيت السمسم
25 غم
غلوتامات أحادية الصوديوم
1 غم
نبيذ الطبخ
10 غم
ملح
3 غم
زنجبيل (مُقطع إلى شرائح)
10 غم
بصل أخضر (مُقطع إلى شرائح)
10 غم
مرق السلق الأبيض
750 غم
الخطوات
1
تحضير الدجاج
اِذبح الديك، وأزل الريش والأحشاء، واغسله جيداً، ثم نظّفه بحذر من العظام على طول الظهر، مع الحفاظ على شكله سليماً دون تمزيقه. قطّع الزنجبيل والبصل الأخضر إلى شرائح. افرك الدجاج بالملح ونبيذ الطبخ والغلوتامات أحادية الصوديوم بشكل متساوٍ، ثم أضف الزنجبيل والبصل الأخضر واتركه يتخلّل لمدة 3 ساعات.
2
تحضير الحشوة
انقع أنوية الجوز في ماء ساخن لتليين القشور، ثم قشّرها واقلِها في الزيت حتى تنضج. اغسل ثمار عنب الذئب واتركها جانباً.
3
لفّ الدجاج
أزل الزنجبيل والبصل الأخضر من الدجاج. ضعه على لوح التقطيع بحيث يكون الجلد إلى الأسفل وامدده مسطحاً. اخلط ثمار عنب الذئب وأنوية الجوز، انشر الخليط على سطح الدجاج، ثم لفّه على شكل أسطوانة واربطه بإحكام بخيط.
4
السلق
اِغلي مرق السلق، أضف لفافة الدجاج، واطبخ لمدة 30 دقيقة، مع إزالة أي رغوة تطفو على السطح. أزلها عند النضج ودعها تبرد.
5
إنهاء الطبق وتقديمه
أزل الخيط والقماش عن الدجاج، ادهنها بزيت السمسم، قطّعها إلى دوائر، وقدّمها.
