الجنكة العقيقية
طبق حلو من مطبخ شاندونغ (لو). تُبخّر بذور الجنكو، ثم تُغلّف بالنشا وتُقلى، ويُزيّن في النهاية بشرائط رفيعة من السكر المغزول. يتميز الطبق بتقديمه الجذاب، مع قشرة خارجية مقرمشة وحلوة وداخل طري وناعم ومطاطي قليلاً.
المكونات
حبوب الجنكو (مكسورة، القشور منزوعة، مسلوقة 10 دقائق، الغشاء الداخلي مفرك، مطبوخة على البخار حتى تصبح طرية)
250 g
شرائط ملبّسة خضراء وحمراء (تُرش على الطبق النهائي)
20 g
بذور السمسم (تُرش على الطبق النهائي)
15 g
السكر المحبب (للكاراميل)
20 g
زيت الفول السوداني (للقلي العميق)
250 g
النشا (لتغليف حبوب الجنكو)
50 g
زيت السمسم (لتشحيم الطبق)
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير حبوب الجنكو
اكسر حبوب الجنكو، انزع القشور، اغلها لمدة حوالي 10 دقائق، افرك الغشاء الداخلي، ثم اطبخها على البخار حتى تصبح طرية.
2
التغليف بالنشا
ضع حبوب الجنكو في نشا جاف وقلّبها لتتغلف بالتساوي.
3
القلي العميق
ضعها في زيت مُسخن إلى حوالي 175 درجة مئوية (70% حرارة)، اقلِها لفترة قصيرة ثم أخرجها. بمجرد أن ترتفع درجة حرارة الزيت إلى حوالي 200 درجة مئوية (80% حرارة)، اقلِها مرة أخرى حتى تصبح ذهبية شاحبة اللون، ثم أخرجها وصَفِّها.
4
شد طبقة السكر
سخّن كمية قليلة من الزيت في مقلاة ووك، أضف السكر وقلّب حتى يصبح ذهبي اللون ورغوياً. أضف بسرعة حبوب الجنكو وقلّبها لتتغلف بالتساوي. رش بالشرائط الملبّسة الخضراء والحمراء وبذور السمسم، ثم اسكبها على طبق مطلي بزيت السمسم. استخدم سكيناً لشد شراب السكر إلى صفائح رقيقة، اتركها تبرد قليلاً، ثم ضعها في الطبق وقدّمها.
