Агатовое гинкго
Сладкое блюдо из кухни Шаньдун (Лу). Орехи гинкго готовят на пару, затем обваливают в крахмале и обжаривают во фритюре, а в завершение покрывают сахарной глазурью, вытянутой в тонкие нити. Блюдо имеет привлекательную подачу, с хрустящей, сладкой внешней частью и нежной, мягкой, слегка тягучей внутренней частью.
Ингредиенты
Гинкго (раздавить, удалить скорлупу, отварить 10 минут, снять внутреннюю плёнку, отварить на пару до мягкости)
250 г
Цукаты из зелёных и красных полосок (посыпать готовое блюдо)
20 г
Кунжут (посыпать на готовое блюдо)
15 г
Сахар-песок (для карамелизации)
20 г
Арахисовое масло (для жарки во фритюре)
250 г
Крахмал (для обсыпки гинкго)
50 г
Кунжутное масло (для смазывания тарелки)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовьте гинкго
Раздавите гинкго, удалите скорлупу, отварите около 10 минут, снимите внутреннюю плёнку, затем отварите на пару до мягкости.
2
Обваляйте в крахмале
Положите гинкго в сухой крахмал и перемешайте, чтобы покрыть равномерно.
3
Жарка во фритюре
Опустите в масло, нагретое примерно до 175 °C (70% жара), обжарьте недолго и выньте. Когда температура масла поднимется примерно до 200 °C (80% жара), обжарьте снова до светло-золотистого цвета, затем выньте и дайте стечь маслу.
4
Вытягивание сахарной корочки
Разогрейте в воке небольшое количество масла, добавьте сахар и обжаривайте до золотистого цвета и появления пены. Быстро добавьте гинкго и перемешайте, чтобы покрыть равномерно. Посыпьте цукатами из зелёных и красных полосок и кунжутом, затем выложите на эмалированную тарелку, смазанную кунжутным маслом. Ножом вытяните сахарный сироп в тонкие пластинки, слегка остудите, затем выложите на блюдо и подавайте.
