Ginkgo Ágata

Name: Ginkgo Ágata
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g Nueces de ginkgo (trituradas, sin cáscara, hervidas 10 minutos, con la piel interior frotada, al vapor hasta que estén blandas); 20 g Tiras confitadas verdes y rojas (espolvoreadas sobre el plato terminado); 15 g Semillas de sésamo (espolvoreadas sobre el plato terminado); 20 g Azúcar granulada (para caramelizar); 250 g Aceite de cacahuete (para freír); 50 g Almidón (para rebozar las nueces de ginkgo); Aceite de sésamo (para engrasar el plato), al gusto

Un plato dulce de la cocina de Shandong (Lu). Los piñones de ginkgo se cuecen al vapor, luego se rebozan en almidón y se fríen, terminando con un glaseado de azúcar hilada que se extiende en finos hilos. El plato tiene una presentación atractiva, con un exterior crujiente y dulce y un interior tierno, suave y ligeramente masticable.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Nueces de ginkgo (trituradas, sin cáscara, hervidas 10 minutos, con la piel interior frotada, al vapor hasta que estén blandas) 250 g

Tiras confitadas verdes y rojas (espolvoreadas sobre el plato terminado) 20 g

Semillas de sésamo (espolvoreadas sobre el plato terminado) 15 g

Azúcar granulada (para caramelizar) 20 g

Aceite de cacahuete (para freír) 250 g

Almidón (para rebozar las nueces de ginkgo) 50 g

Aceite de sésamo (para engrasar el plato) al gusto

Instrucciones

Preparar las nueces de ginkgo

Triture las nueces de ginkgo, retire las cáscaras, hierva durante unos 10 minutos, frote la membrana de la piel interior y luego cocine al vapor hasta que se ablanden.

Rebozar con almidón

Coloque las nueces de ginkgo en almidón seco y revuelva para rebozarlas de manera uniforme.

Freír

Coloque en aceite calentado a unos 175 °C (70% de calor), fría brevemente y después saque. Cuando la temperatura del aceite suba a unos 200 °C (80% de calor), fría de nuevo hasta obtener un amarillo dorado pálido, luego retire y escurra.

Estirar la cobertura de azúcar

Caliente una pequeña cantidad de aceite en un wok, agregue el azúcar y saltee hasta que esté amarillo dorado y burbujeante. Añada rápidamente las nueces de ginkgo y revuelva para rebozarlas. Espolvoree con las tiras confitadas verdes y rojas y las semillas de sésamo, luego vierta sobre un plato de esmalte engrasado con aceite de sésamo. Use un cuchillo para estirar el almíbar de azúcar en láminas finas, deje enfriar ligeramente y luego emplate y sirva.