Ginkgo à l'agate

Name: Ginkgo à l'agate
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g Noix de ginkgo (concassées, décortiquées, bouillies 10 minutes, peau interne retirée, cuites à la vapeur jusqu'à tendreté); 20 g Lanières confites vertes et rouges (saupoudrées sur le plat fini); 15 g Graines de sésame (saupoudrées sur le plat fini); 20 g Sucre en poudre (pour caraméliser); 250 g Huile d'arachide (pour friture); 50 g Fécule (pour enrober les noix de ginkgo); au goût Huile de sésame (pour graisser le plat)

Un dessert de la cuisine du Shandong (Lu). Les noix de ginkgo sont cuites à la vapeur, puis enrobées de fécule et frites, puis recouvertes d'un glaçage de sucre filé en fins filaments. Le plat présente une présentation attrayante, avec un extérieur croustillant et sucré et un intérieur tendre, doux et légèrement moelleux.

45 min

Facile

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Ingrédients

Noix de ginkgo (concassées, décortiquées, bouillies 10 minutes, peau interne retirée, cuites à la vapeur jusqu'à tendreté) 250 g

Lanières confites vertes et rouges (saupoudrées sur le plat fini) 20 g

Graines de sésame (saupoudrées sur le plat fini) 15 g

Sucre en poudre (pour caraméliser) 20 g

Huile d'arachide (pour friture) 250 g

Fécule (pour enrober les noix de ginkgo) 50 g

Huile de sésame (pour graisser le plat) au goût

Instructions

Préparer les noix de ginkgo

Concasser les noix de ginkgo, retirer les coquilles, faire bouillir environ 10 minutes, frotter pour retirer la membrane interne, puis cuire à la vapeur jusqu'à tendreté.

Enrober de fécule

Placer les noix de ginkgo dans de la fécule sèche et remuer pour les enrober uniformément.

Frire

Plonger dans l'huile chauffée à environ 175 °C (70 % chaud), frire brièvement puis retirer. Une fois que la température de l'huile atteint environ 200 °C (80 % chaud), frire à nouveau jusqu'à l'obtention d'un jaune doré pâle, puis retirer et égoutter.

Étirer le caramel

Faire chauffer une petite quantité d'huile dans un wok, ajouter le sucre et faire revenir jusqu'à obtenir une couleur jaune doré et de la mousse. Ajouter rapidement les noix de ginkgo et remuer pour bien les enrober. Parsemer de lanières confites vertes et rouges et de graines de sésame, puis verser sur un plat en émail graissé à l'huile de sésame. Utiliser un couteau pour étirer le sirop de sucre en fines feuilles, laisser refroidir légèrement, puis dresser et servir.