Roulé de poulet aux noix et baies de goji

Name: Roulé de poulet aux noix et baies de goji
Prep time: 3 h
Cook time: 40 min
Total time: 3 h 40 min
Ingredients: 1 (environ 1000 g) Coq (plumes et entrailles retirées, désossé); 50 g Baies de goji (lavées, réservées); 100 g Cerneaux de noix (pelés et frits jusqu'à cuisson); 200 g Huile alimentaire; 25 g Huile de sésame; 1 g Glutamate monosodique; 10 g Vin de cuisine; 3 g Sel; 10 g Gingembre (émincé); 10 g Ciboule (émincée); 750 g Bouillon blanc pour braisage

Roulades de poulet aux pêches et baies de goji à la sichuanaise : poulet désossé enroulé autour de noix et de baies de goji, braisé jusqu'à tendreté, puis tranché pour être servi. Des saveurs de braisage riches et aromatiques imprègnent la chair succulente.

3 h 40 min

Facile

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Roulé de poulet aux noix et baies de goji

Ingrédients

Coq (plumes et entrailles retirées, désossé) 1 (environ 1000 g)

Baies de goji (lavées, réservées) 50 g

Cerneaux de noix (pelés et frits jusqu'à cuisson) 100 g

Huile alimentaire 200 g

Huile de sésame 25 g

Glutamate monosodique 1 g

Vin de cuisine 10 g

Sel 3 g

Gingembre (émincé) 10 g

Ciboule (émincée) 10 g

Bouillon blanc pour braisage 750 g

Instructions

Préparer le poulet

Abattre le coq, retirer les plumes et les entrailles, laver soigneusement, puis le désosser avec précaution le long du dos en veillant à garder la forme intacte sans le déchirer. Émincer le gingembre et la ciboule. Masser le poulet uniformément avec le sel, le vin de cuisine et le glutamate monosodique, puis ajouter le gingembre et la ciboule et laisser mariner pendant 3 heures.

Préparer la garniture

Faire tremper les cerneaux de noix dans de l'eau chaude pour détacher la peau, les peler, puis les faire revenir dans l'huile jusqu'à cuisson. Laver les baies de goji et réserver.

Rouler le poulet

Retirer le gingembre et la ciboule du poulet. Placer le poulet côté peau vers le bas sur une planche à découper et l'étaler à plat. Mélanger les baies de goji et les cerneaux de noix, étaler le mélange sur la surface du poulet, puis rouler en forme de cylindre et ficeler fermement avec de la ficelle.

Braiser

Porter le bouillon de braisage à ébullition, ajouter le roulé de poulet et cuire pendant 30 minutes en écumant la mousse qui remonte. Retirer une fois cuit et laisser refroidir.