Walnuss- und Goji-Hähnchen-Rolle

Name: Walnuss- und Goji-Hähnchen-Rolle
Prep time: 3 h
Cook time: 40 min
Total time: 3 h 40 min
Ingredients: 1 (etwa 1000 g) Hahn (Federn und Innereien entfernt, ausgebeint); 50 g Goji-Beeren (gewaschen, zur Seite stellen); 100 g Walnusskerne (geschält und in Öl gebraten bis gar); 200 g Speiseöl; 25 g Sesamöl; 1 g Geschmacksverstärker (MSG); 10 g Reiswein; 3 g Salz; 10 g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 10 g Frühlingszwiebel (in Scheiben geschnitten); 750 g Helle Schmorbrühe

Hähnchenröllchen im Sichuan-Stil mit Pfirsich und Goji-Beeren: entbeintes Hähnchen, gefüllt mit Walnüssen und Goji-Beeren, geschmort bis es zart ist, und zum Servieren in Scheiben geschnitten. Reichhaltige, aromatische Schmorgeschmäcker durchdringen das saftige Fleisch.

3 Std. 40 Min.

Einfach

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Zutaten

Hahn (Federn und Innereien entfernt, ausgebeint) 1 (etwa 1000 g)

Goji-Beeren (gewaschen, zur Seite stellen) 50 g

Walnusskerne (geschält und in Öl gebraten bis gar) 100 g

Speiseöl 200 g

Sesamöl 25 g

Geschmacksverstärker (MSG) 1 g

Reiswein 10 g

Salz 3 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 10 g

Frühlingszwiebel (in Scheiben geschnitten) 10 g

Helle Schmorbrühe 750 g

Anleitung

Das Hähnchen vorbereiten

Den Hahn schlachten, Federn und Innereien entfernen, gründlich waschen und dann vorsichtig entlang des Rückens entbeinen, wobei die Form intakt bleiben muss und nicht zerrissen werden darf. Den Ingwer und die Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden. Das Hähnchen gleichmäßig mit Salz, Reiswein und MSG einreiben, dann Ingwer und Frühlingszwiebel dazugeben und 3 Stunden marinieren.

Die Füllung vorbereiten

Die Walnusskerne in heißem Wasser einweichen, um die Haut zu lösen, schälen und dann in Öl braten, bis sie gar sind. Die Goji-Beeren waschen und zur Seite stellen.

Das Hähnchen rollen

Ingwer und Frühlingszwiebel aus dem Hähnchen entfernen. Mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett legen und flach auseinanderziehen. Die Goji-Beeren und Walnusskerne mischen, die Mischung auf der Hähnchenoberfläche verteilen, dann zu einer Zylinderform aufrollen und mit Küchengarn festbinden.

Schmoren

Die Schmorbrühe zum Kochen bringen, die Hähnchenrolle hinzufügen und 30 Minuten garen, dabei aufsteigenden Schaum abschöpfen. Wenn fertig, herausnehmen und abkühlen lassen.