クルミとクコの実の鶏ロール
四川風桃とクコの実の鶏ロール：骨なし鶏肉をくるみとクコの実で巻き、柔らかくなるまで煮込んで、切って盛り付ける。豊かで香ばしい煮込みの風味がジューシーな肉に染み渡る。
材料
鶏（羽毛と内臓を取り除き、骨を外したもの）
1（約1000g）
クコの実（洗って、置いておく）
50g
クルミの仁（皮を剥いて、揚げて火を通したもの）
100g
食用油
200g
ごま油
25g
うま味調味料
1g
料理酒
10g
塩
3g
生姜（薄切り）
10g
ネギ（薄切り）
10g
白い煮込みスープ
750g
作り方
1
鶏を準備する
鶏を処理して羽毛と内臓を取り除き、よく洗います。その後、背骨に沿って丁寧に骨を外し、形が崩れないようにします。生姜とネギを薄切りにします。鶏肉に塩、料理酒、うま味調味料をまんべんなくすり込み、生姜とネギを加えて3時間漬け込みます。
2
具材を準備する
クルミの仁を熱湯に浸して皮を柔らかくし、剥いてから油で揚げて火を通します。クコの実を洗って置いておきます。
3
鶏を巻く
鶏肉から生姜とネギを取り除きます。皮を下にしてまな板に置き、平らに伸ばします。クコの実とクルミの仁を混ぜ、鶏肉の表面に広げてから円筒状に巻き、糸でしっかり縛ります。
4
煮込む
煮込みスープを沸騰させ、鶏のロールを加えて30分間煮込み、浮いてくる泡を取り除きます。火が通ったら取り出して冷まします。
5
仕上げて盛り付ける
糸と布を取り除き、ごま油を塗り、輪切りにして盛り付けます。
