ハムと白菜
鮮やかな色彩と柔らかく風味豊かな味わいで珍重される浙江料理の一品で、青梗菜の芯、ハム、筍の薄切りを使って作ります。
材料
白菜の芯（洗い、水気を切って、6cm長さの細切り）
500 g
戻した筍（薄切り）
25 g
ハム（4.5cm長さ、1.5cm幅の薄切り）
75 g
精製塩
5 g
うま味調味料（グルタミン酸ナトリウム）
3 g
砂糖
2 g
料理酒
4 g
水溶き片栗粉
25 g
スープ（だし汁）
250 g
植物油
500 g (actual usage 100 g)
作り方
1
手順1
白菜の芯を洗い、水気をよく切り、6cm長さの細切りにする。ハムは4.5cm長さ、1.5cm幅に薄切りにする。筍の薄切りを食べやすい大きさに切る。
2
手順2
中華鍋に植物油を熱し、油温が6割（中温）程度になったら、白菜の芯を加えて軽く炒め、取り出して油を切る。
3
手順3
鍋に少量の油を残し、スープ、白菜、料理酒、精製塩、砂糖を加える。ハムと筍を鍋の端に沿って並べ、約2分間煮込んでから、うま味調味料を加える。まず白菜の芯を皿に盛り、鍋を火に戻して水溶き片栗粉でとろみをつけ、白菜の上からソースをかけて供する。
